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一。鱼肉酿豆腐  材料：鱼肉200克、豆腐400克、鹌鹑蛋8个 调料：生抽少许、香油适量、盐适量、油少许、蚝油适量、水淀粉少许、生姜一小块、大蒜瓣一瓣、葱适量、料酒少许 做法： 1.鱼肉洗净，去皮、去鱼刺，剁成蓉； 2.葱、姜、蒜切细； 3.豆腐切成块，将中间掏空，放入盐水里泡十几分钟； 4.挖出来的豆腐捏碎放入鱼肉里，加入葱姜蒜末、少许料酒、生抽、蚝油、盐、适量香油，搅拌均匀； 5.将调配好的鱼肉放入豆腐里，并在每个鱼蓉的中间淘一个小坑，打入鹌鹑蛋，放入锅里蒸熟； 6.锅里放入少许油，倒入蒸好的鱼肉酿豆腐盘子中的汤，加入少许生抽、蚝油、水淀粉调成汁； 7.最后向蒸好的鱼肉豆腐里，撒上葱花，淋上汤汁即可。 二。排骨蒸豆腐  材料：豆腐、排骨、黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉。 做法： 1. 豆腐切块，排骨洗净斩小段。 2. 排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制。 3. 把豆腐和排骨摆盘，蒸10分钟左右，取出撒上葱花即可。 三。蟹黄豆腐  材料：嫩豆腐或绢豆腐1块约300g / 咸鸭蛋黄4个，盐3g / 葱2根/ 橄榄油20ml / 湿淀粉40ml 做法： 1、准备好嫩豆腐和咸鸭蛋黄 2、嫩豆腐切小块，锅中放入适量水，烧开后，加入切小块的豆腐丁，放1克盐，煮至冒泡 3、捞出豆腐丁，控干水分 4、咸鸭蛋蛋黄放入蒸锅中，蒸熟透 5、晾凉后的咸鸭蛋黄，用勺背压碎，尽可能的压细碎 6、锅中放入橄榄油，放入咸蛋黄碎，用中小火炒均匀，炒出香味(尽可能的炒细腻均匀) 7、之后加入豆腐丁，轻轻的翻拌均匀 8、加入水淀粉勾芡，翻炒均匀至浓稠 9、最后放剩余的2克盐，拌匀即可盛出，撒上葱花即可 四。香菇豆腐煲  材料： 豆腐、香菇、蒜苗、葱、蒜、盐、味精（可选）、糖、生抽、蚝油、淀粉； 做法： 1、豆腐切成一厘米厚的片，用油煎到两面金黄捞出备用。蒜苗切断，蒜切末。香菇切块。 2、盐、味精、糖、生抽、蚝油、蒜末、淀粉再加清水搅拌均匀成为调料汁（水可以稍微多一点，让汤汁多些，这样后面倒入砂锅时就不会因为太干而容易烧坏砂锅）。 3、炒锅放少量油，葱花炝锅后下入煎好的豆腐和香菇翻炒，再倒入步骤3的调味汁，翻炒到豆腐和香菇都充分沾满料汁。 4、下入蒜苗段翻炒几下，将所有材料倒入砂锅，小到中火煲三五分钟即可。 |
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