芒果君爷爷美食札记 美食达人 芒果君爷爷:清晨,红油酸辣面,吃完,立马元气满满,正能量爆表 芒果君爷爷的清晨,往往从一碗红油酸辣面开启。别看这一碗面,吃下去,大汗淋漓,让你元气满满,正能量爆表,心情大好!但是,做好一碗面条,色香味俱全,需要一些方法哦~ 做好一碗红油酸辣面的第一步,就是调好面条的佐料,也可以叫“打”佐料。首先我们加适量的酱油。 然后,放入香醋。因为是酸辣面,所以香醋不妨多放一些 倒入少许香油 放上一些研磨好的白胡椒粉 加入辣椒油 放入虾皮 好了,红油酸辣面的佐料就算“打”好了。 清水入锅,加盖煮沸 放入挂面,粗细随意。 煮挂面 面条快煮好了,可以“冲汤”了,以两勺半的水“冲汤”。所谓“冲汤”,就是将开水加入混合了佐料的碗中 将面条捞起 放入“冲”了汤的面碗中 撒香葱,提味增香 一碗葱香四溢、辣气四溢的红油酸辣面就做好了。 看看,早上为自己下好一碗面,不过十分钟的时间,暖暖和和地吃上一碗,元气满满一整天,让你能量爆棚!是不是很想做上一碗,那就开始做一碗吧。 创建于2017.12.8 薄灰 美食旅行专栏撰稿人 畅销书作家 推荐一道我很喜欢的面条做法:葱油拌面。可以只用葱油来拌面,也可以搭配一些炒好的肉丝做成葱油肉丝拌面,别忘了再搭配一碗汤哦。 面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等;面条易于消化吸收,搭配上一份蔬菜汤一起食用,可以让主角为葱油拌面的一营养更均匀。 下面要教大家的是葱油海米拌面,做法万变不理其中! 熬香的葱油、鲜美的海米,碰上了韧劲和滑爽并存的面条,一碗口感肥润,满口生香的葱油拌面,任餐桌上有再好的小菜,也绝不想去碰一筷子。吃时记得要将面拌透哦。 葱油海米拌面 制作时长:20分钟 鲜面条适量、小葱一小把、干海米15克、生抽1汤匙、植物油2大匙 这样做: 1、 准备所需材料,葱洗净备用。 2、 葱切成寸段,海米用温水浸泡备用。 3、 锅里倒入植物有,放入葱段,开小火慢慢煎,当葱颜色开始变化时,加入泡发的海米同煎一会。 4、 煎至葱叶微焦黄关火。 5、 另取一个锅加入足量水将面条煮熟。 6、 捞出煮好的面条,沥干水分,淋入生抽、熬好的葱油。 7、 码放上葱叶和海米,拌匀开吃吧。 薄灰小贴士: 面条一定要用鲜面条才最好吃,根据个人口味选择粗面或细面都可以。 没有海米也行,还是一样好吃,熬葱油时一定要小火,将葱的香味完全激发出来。 除了用生抽,还可以用蒸鱼豉油、美极鲜酱油,酱油本身有盐了,熬葱油时可根据个人口味酌情加点儿盐也行。 熬葱油最好使用气味淡的油,比如花生油、菜籽油这类味道重的油不建议使用,会掩盖葱香味,建议用玉米油、葵花籽油都可以。 我爱美食每一天 美食问答达人 油泼面的做法 1. 和面,一定要用加了盐的温水和面,软硬度比饺子面要软一些,和好面之后在面团表面涂油,醒二十分钟左右 2. 醒面的同时可以将葱姜蒜切成末,但蒜别切太碎 3. 将醒好的面做成剂子,最后在中间用擀面杖压一下,如图,这样便于一会儿扯面,另外,还是要两面涂油哦,别忘了 4. 坐锅烧水的同时调一下碗汁儿,比例是三勺酱油两勺醋,再加少许盐和鸡精调味 5. 其实只要剂子做的好,扯面是非常简单的,直接把剂子扯开就可以了,可以根据自己的喜好扯的薄或者厚一些。注意剂子第四步剂子的形状,中间是用擀面杖压的一道痕迹,这是便于在扯长之后可以从中间一分为二,也就是一个剂子可以出两条面。6. 面和青菜可以一锅煮,不过青菜要在面快好的时候下锅,煮好后盛在调好碗汁儿的面碗里,将葱姜蒜末堆头,再加上干辣椒面,最好用陕西辣椒面,香且辣度也够 7. 坐锅烧热油,至冒烟,用勺子浇在码好东西的辣椒上,会有滋啦的响声 8. 拌匀后就可以享受这碗美味的油泼面啦 创建于2017.6.14 大鱼儿小鱼儿美食 美食问答达人 推荐葱油拌面吧,不但好吃而且很好做哦 所需材料:香葱 ,圆的湿面条,青菜(个人喜好,一般葱油拌面里没有青菜的) 先拿一个小碗,放入两勺生抽,两勺老抽,一勺白糖,一勺蚝油调均(如图1.2.3),炒锅倒油,将葱白倒入锅中小火煎黄后倒入葱白继续煸炒(如图4),小葱颜色炸制焦黄后捞出备用(如图5),将调好的料汁倒入葱油中小火加热至冒泡后关火(如图6), 领取汤锅加水,水烧开后倒入面条煮熟,将面条捞出(可以在凉白开中过一遍,这样面条不宜黏连),青菜下锅,在开水中翻滚两下就可以了,青菜煮太久口感就不好了。 面条盛入碗中,铺上青菜,加入熬好的葱油汁,再撒上炸至焦脆的葱叶即可食用 再加上一个煎蛋更美味哦 创建于2018.1.6 先来健康吧 以下,整理了10种面条的做法,喜欢吃面食的朋友不妨收藏慢慢做哦~ 第一道:豆角焖面 豆角焖面是非常常见的家常主食,也是很多人记忆中的小时候的味道。以下给大家推荐的这种做法,使用到的调味道很少,方法也很简单,味道却非常棒,大家有时间可以试试。 具体制作方法 第一步:准备食材。鲜面条300克、豆角200克、猪肉100克、姜适量、葱适量、蒜适量。 第二步:将豆角去筋,然后掰成3-5厘米长的段,猪肉切片,葱姜蒜切末备用。 第三步:锅中倒入适量的油,油热后将猪肉放入锅中煸炒至颜色变白。 第四步:将姜葱蒜放入锅中煸炒出香味。 第五步:将豆角放入锅中煸炒匀均。 第六步:放入2勺生抽、1勺老抽、1勺盐调味。 第七步:放入1碗水,大火烧开后再煮1-2分钟。(水的量要没过豆角) 第八步:将面条铺在豆角上,盖好锅盖,中火焖烧5分钟左右关火,然后再焖1-2分钟。 第九步:揭盖儿,然后淋少许香油拌匀即可上桌开动啦~ 第二道:酱油炒面 这道酱油炒面鲜香十足,有滋有味也有嚼劲,再因为放了一些青菜,非常爽口。不管是做早餐还是晚餐都很合适。另外,这也是一道省时省力的主食,十几分钟就可以做好。亲们若是喜欢,不妨试试看哦~ 具体制作方法 第一步:准备食材。新鲜面条400克、青菜100克、香葱30克。(青菜可以随自己的喜好来选择。) 第二步:将青菜、香葱分别切成段。 第三步:锅里倒入适量的水烧开,然后将面条放入锅中。 第四步:面条快熟的时候,将青菜放入锅中烫几十秒。 第五步:将面条与青菜一起捞出放凉水盆中。 第六步:锅中倒入适量的油,油热后将香葱放入锅中小火煸炒出香味。 第七步:将面条和青菜一起捞出,控干水分,然后放入锅中,大火翻炒匀均。 第八步:沿着锅边倒入10毫升的生抽、5毫升老抽,翻炒匀均后再放入2克盐、5克白糖、1克鸡精调味,再次翻炒匀均后淋少许香油即可关火盛出。 第三道:手擀面 面条的做法有很多种,擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉都成。擀出的面条称“手擀面”。其口感筋韧,面香浓郁,是非常传统的家常美味。 具体制作方法 第一步:准备食材。普通面粉500克、盐3克、鸡蛋1个、水110毫升左右。(不同的面粉吸水量不同,所以水的用量会略有差别) 第二步:将盐、鸡蛋放入面粉中拌匀,然后缓缓的倒入清水,反复揉压后,和成表面光滑的面团(和面讲究面光、盆光、手光)。和好的面团,盖好保鲜膜醒30分钟左右。 第三步:往面板上撒少许干粉,然后将醒好的面团取出再次揉匀,擀成饼状。如图(擀面条最好选用长一些擀面杖) 第四步:将面片卷在擀面杖上来回滚动,一边滚动一边用手按压,使面越来越薄。 第五步:中间最好换几次角度重复此操作。每换一次,都要往面饼上再撒少许干面,以防止粘连。直到面饼擀得越来越薄,厚度大概在1毫米以内。(因为面条在煮熟后,会略有涨发,所以不宜擀得太厚)  第六步:将面片折叠,每折叠一面,都要撒一些干粉。如图 第七步:切面。用干燥的刀切成一样宽的面条,如图。然后轻轻的将面条一根根提起,抖掉表面的干粉。手擀面就做好了。 第八步:煮手擀面的水要多,水开后再下面条。煮好后浇上汤汁,爽滑筋道特别美味。 第四种:鸡丝凉面 鸡丝凉面吃起来面条筋道,肉丝鲜香,再搭配上口味丰富的料汁,绝对是夏季餐桌上的佳品。 具体制作方法 第一步:准备食材。面条400克、鸡胸肉1块、绿豆芽200克、香葱适量。 第二步:把鸡肉放入锅中,然后倒入适量的清水,再放入几片姜、2勺盐、2勺料酒、2个八角、几粒花椒,大火烧开后转小火再煮20分钟,直到鸡肉全熟。 第三步:鸡肉捞出晾凉后,放入保鲜袋中,用擀面杖将其敲散。(用擀面杖敲散,可以更容易将鸡肉撕开。) 第四步:把鸡肉按照肉的纹理撕开,撕的越细越好。 第五步:把面条放入开水锅中煮至成熟,然后捞出过凉水降温。  第六步:把面条控干水份,放到一个大盘中,然后放入2勺熟油,再用筷子挑散。(挑的时候,还可以用风扇吹一下,效果更好哦。) 第七步:把绿豆芽放到开水锅中焯1-2分钟,然后捞出过凉水备用。 第八步:取一只空碗,往碗中放入2勺芝麻酱,再放入半勺盐、半勺酱油、5勺清水,朝一个方向搅拌均匀,麻酱汁就做好了。 第九步:把蒜压成末入到碗里,如图。 第十步:往碗中放入3勺生抽、4勺香醋、2勺白糖、1勺花椒油、少许鸡精调匀,料汁就做好了。 第十一步:把面条放入碗中,再放入少许绿豆芽、鸡肉丝。然后放少许麻酱汁、料汁、辣椒油,再撒上少许香葱末、花生碎即可开动了。 第五道:孩子们喜欢的蝴蝶面 把胡萝卜融合到面条中,不仅让面条的颜色更加漂亮,营养也更加丰富,很适合做给家里的宝贝吃哦~ 具体制作方法 第一步:准备食材。面粉400克、胡萝卜2根。 第二步:将胡萝卜放入原汁机中压榨出胡萝卜汁。 第三步:把萝卜汁倒入面粉中搅拌匀均,和成表面光滑的面团(如果胡萝卜汁不够,可以适当加一些水)。然后盖上保鲜膜,醒30分钟左右。 第四步:往面板上撒少许干粉,然后将醒好的面团取出再次揉匀,擀成饼状。接下来,将面片卷在擀面杖上来回滚动,一边滚动一边用手按压,使面越来越薄。中间最好换几次角度重复此操作。每换一次,都要往面饼上再撒少许干面,以防止粘连。直到面饼擀得越来越薄,厚度大概在1毫米以内。 第五步:面饼擀好后,比着擀面杖横着切成3-4厘米宽的条,如图。 第六步:再竖着切成条,如图。 第七步:取一个小面片,在中间位置用筷子捏紧即可,如图。这样蝴蝶面就做好了~ 第六道:葱油拌面 这碗葱油拌面面全程只用了十几分钟就做好了,口感鲜香,是一道非常简单又让人吃着舒服的主食。 具体制作方法 第一步:准备食材。新鲜的细面条500克、香葱150克。(买不到香葱的朋友,可以用大葱和洋葱来代替) 第二步:将香葱洗净切成4-5厘米长的段。 第三步:往空碗中依次放入1勺盐、2勺白糖、4勺生抽、2勺老抽、1勺醋,然后搅拌匀均,调成料汁备用。  第四步:锅中倒入少许油,然后将香葱段放入锅中,小火开始煎制。(全程一定要用小火) 第五步:煎至香葱的颜色变黑时关火,然后将干香葱夹出。 第六步:烧一锅水,将面条煮熟。 第七步:将煮好的面条捞出,然后将葱油淋在面条上面,再将料汁倒入面条中,拌匀即可食用。(吃的时候,还可以拌一些干香葱在面条中,味道非常好哦~) 第七道:香辣牛肉面 香辣牛肉面,牛肉嫩而不柴、红汤味重色浓、面条爽滑劲道、青菜色绿翠嫩。 具体制作方法 第一步:准备食材。牛肉一块、油菜适量、香葱适量、姜一块。 第二步:将牛肉切成大块后焯水去掉浮沫。一定要冷水下锅,并在锅中加入少许料酒。 第三步:将焯好的牛肉捞出放到高压锅内。加入适量的老抽、八角、香叶、姜片、盐、糖,然后倒入适量的热水,合好盖选择牛肉键。 第四步:高压锅工作结束后,捞出牛肉晾凉后切大块备用。将原汤倒入汤锅中,并将汤中的调味料过滤掉。 第五步:炒锅中加入适量的底油,油热后放入豆瓣酱和豆豉,小火煸炒出红油。  第六步:将牛肉块与红油一同倒入汤锅内。大火煮开转小火炖十分钟后,关火盖好锅盖焖半个小时左右。 第七步:煮面。面条快出锅时,放入油菜烫一下。 第八步:装碗上桌,放少许香葱点缀即可。 小提示 1、因为还要再炖一次,高压锅压制牛肉的时候,时间不易太长。 2、牛肉一定要在凉了以后再切。这样不易碎。 3、煮面条的时候,锅中少加一点盐。面条更加劲道。 第八道:炸酱面 吃炸酱面,比较常见的就是猪肉丁炸酱面。讲究冷天吃“锅儿挑”热面,热天吃过水凉面,并且根据季节再佐以时令小菜,做“面码儿”。 “面码儿”分时令不同,各有讲究。初春,是掐头去尾的豆芽菜、小水萝卜缨;春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等;初夏则是新蒜、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等。吃炸酱面多放一些“面码儿”,不仅是口感丰富,营养也更全面。 具体制作方法 第一步:准备食材。炸酱配料:干黄酱一袋、甜面酱适量、五花肉一块、姜适量。面码儿:黄瓜适量、豆芽适量、心里美萝卜、青豆、黄豆、芹菜、香菜。手擀面条适量。 第二步:先将黄豆清洗干净放入锅中,加入适量的清水、盐、八角大火烧开后转小火煮30分钟。 第三步:准备炸酱配料。将五花肉切丁;干黄酱和甜面酱以2比1的份量放入一个大碗中,再加入一小碗水稀释开;姜切末备用。 第四步:准备菜码。黄瓜切丝、心里美萝卜切丝、香菜切段、芹菜切段备用。 第五步:锅中加水,水烧开后将豆芽焯熟捞出过水备用。  第六步:依次将芹菜丁、青豆焯熟备用。 第七步:将煮好的黄豆去皮备用。 第八步:将五花肉丁放入锅中煸炒。 第九步:煸炒至五花肉出油,表面微黄的时候放入姜末煸炒出香味。 第十步:将酱放入锅中翻炒。 第十一步:翻炒至酱越来越浓稠,颜色越来越重,在酱的表面有一层明油渗出即可关火。 第十二步:煮面。煮好的面条要放入提前晾凉的白开水中过一遍水。然后加上“面码儿”,拌上炸酱就可以开动了。 小提示 1、做炸酱的肉最好选用五花肉,有肥有瘦,吃起来特别香。 2、做炸酱不用再放盐,因为酱本身已经很咸了。 3、我用的是干黄豆,所以煮的时间特别久。也可以提前将黄豆泡发,然后煮的时间就短许多了。 4、炸酱面的“面码儿”可随自己的喜好来。 5、夏天吃过水面最舒服,所以最好提前烧一壶开水然后晾凉备用。 6、吃不完的炸酱,可以用来烧个豆腐什么的,非常美味。 第九道:香锅炒面 用炒麻辣香锅的方法来炒面,面条爽滑有嚼劲,配菜脆嫩,香辣有余,回味浓香,极其过瘾。 具体制作方方法 第一步:准备食材。新鲜面条400克、藕适量、圆白菜适量、芹菜适量、香菇适量、姜适量、蒜适量、红灯笼椒适量。(所有的配菜按自己的喜好来就行) 第二步:将藕去皮切片、芹菜切段、圆白菜撕成块、香菇切块、姜切片备用。 第三步:锅中倒入适量的水,水烧开后将面条放入锅中,再放入1勺盐,煮至面条成熟然后捞出放入凉水中。 第四步:将凉水倒掉。然后往面条中倒入1小勺油拌匀,防止面条粘连。 第五步:锅中倒入适量的食用油,油热后放入少许花椒和红灯笼椒煸炒出香味。再放入1勺郫县豆瓣酱煸炒出红油。  第六步:把姜片和蒜放入锅中煸炒出香味。 第七步:将所有蔬菜放入锅中煸炒1分钟。(如果有较难成熟的蔬菜,可以提前用水焯一下) 第八步:依次放入1勺生抽、半勺盐、半勺白糖调味。 第九步:将面条放入锅中翻炒匀均。 第十步:出锅前撒少许香油和熟白芝麻即可。 第十道:油泼面 油泼面,因为最关键以及最后一步工序是油泼,所以得此名。这种面条劲道爽滑,滋味香辣浓厚,深受大家的喜欢。 具体制作方法 第一步:准备食材。普通面粉300克、油菜适量、黄豆芽适量、香葱适量、蒜适量、香菜适量、干辣椒粉适量。 第二步:往面粉中放入1克盐,然后缓缓的倒入200毫升左右的温水,和成软硬适中的面团。和好的面团要用保鲜膜盖好,饧1个小时左右。 第三步:将蒜切成末、香菜切碎、香葱切碎、油菜对切成两半备用。 第四步:提前将黄豆芽放入开水中焯熟备用。(因为黄豆芽较难成熟,所以要提前焯熟) 第五步:面团饧好后取出,揉至表面光滑,然后再用保鲜膜盖上,饧20分钟。  第六步:将饧好的面团擀开。 第七步:擀成20*40CM左右的大面饼,如图。 第八步:顺着擀面杖,将面饼切成3厘米左右宽的长条,如图。 第九步:捏住面条的两头,然后顺势将面条拉长,如图。 第十步:扯好的面条要迅速放入开水锅中煮。(煮面条的时候,可以往锅中放一点点盐和食用油,这样可以防止煮好的面条粘连) 第十一步:面条快煮熟时,将油菜放入锅中烫一下。  第十二步:在煮面条的时候,往面碗中倒入2勺生抽、3勺香醋、半小勺盐调匀备用。 第十三步:将煮好的面条捞入碗中,再依次放上黄豆芽、油菜、蒜末、香葱末、干辣椒粉。(蒜末、干辣椒粉的量随自己的口味来放) 第十四步:锅中倒入少许油,大火将油烧到冒烟,然后关火,将热油泼在辣椒粉上,吃的时候可以再撒少许香菜碎。(当油泼在面条的上的时候,顿时可以闻到辣椒和蒜的香味,真的非常诱人) 创建于2017.7.24 黄豆豆美食厨房 知名美食博主 南方人一般很少吃面食,在北方生活时间久了生活习惯也变得北方化,家里经常吃各种面食,说到面条,吃得最多的就是焖面、炸酱、打卤面、汤面、拌面等,在这些吃法中,全家都喜爱的必须是豆角焖面,隔三差五就会做上一顿,每次做完一人都吃一大盘子。 准备材料: 豆角500g、面条500g、食用油1勺、盐少许、酱油1勺、生抽1勺、醋2勺、蒜适量、生姜少许、剁椒1勺、花椒适量、香油几滴、开水适量 制作方法: 1、将豆角去筋掰成3~5cm左右的段并清洗干净 2、锅中加入少量油,放入蒜末和生姜末小火慢慢煸炒 3、闻到蒜香味后倒入豆角一起翻炒 4、待豆角炒至变色后加入开水,水的量抹过豆角2cm~3cm 5、煮开锅后加入盐、酱油、剁椒,再次煮开锅后从锅中盛出一碗汤备用 6、将蒸锅的篦子放到豆角上面,面条铺在篦子上面 7、盖上锅盖中火慢慢蒸3分钟左右 8、剩余的蒜剁成末装小碟中,加入1勺醋、几滴香油、生抽等拌匀 9、打开锅盖,将预留出来的汤汁分多次慢慢浇到面条上,争取让每根面条都能浇到汤汁,全部浇完后盖上锅盖继续蒸 10、继续蒸5分钟左右锅中的汤汁也收得差不多时关火,打开锅盖,取出篦子,再将提前准备好的蒜汁浇到面条上,用筷子快速搅拌均匀,让蒜汁、面条、豆角充分拌匀出锅。 小贴士: 1、面条选择粗细均匀的做这种面口感好,不宜用太粗,也不宜用太细 2、浇汤汁时,让汤汁将所有面条全部浇到,让面条充分入味 3、面条蒸好后,浇蒜汁这一步不可少,面条好不好吃起着关键作用 创建于2017.6.23 张博 炸 酱 面 用料: 面粉300g / 猪肉180g 清水120g / 黄瓜1根 / 黄瓜酱50g 植物油适量 / 芡粉8g / 白糖20g 食盐5g /大蒜1瓣 / 蒜苔200g 做法: 1.将加盐溶解后的清水分多次倒入面粉中,在倒水的过程中抓紧时间和面,待面粉呈湿润絮状,就可以停止加水了 2.和面是一个讲究手劲的过程,反复揉搓,将面团和成一团,面团最好偏干一点,这样做出来的面条更加劲道 3.面团揉好后,盖上盖子静置半个小时,醒过的面口感会更加细腻顺滑 4.选用偏瘦一点的五花肉或瘦肉,洗净剁成肉末,加适量芡粉搅拌均匀,芡粉可以让猪肉更加鲜嫩美味 5.生姜、小葱、黄瓜清洗干净,姜切末,蒜切丁,黄瓜擦丝留用 6.调面酱:按1:1的比例取适量黄豆酱和清水,用筷子搅拌均匀 7.开始做炸酱:热油锅加一大勺白糖,待融化成焦糖色,倒入肉末翻炒至染上糖色,加葱、姜和适量食盐翻炒均匀,加入调制好的黄豆酱,煮成稠状,盛到碗里 8.炸酱做好,面也醒的差不多了,把醒好的面团切成几块,用手压扁,用压面机压成面条,撒上些面粉,这样面条就不容易粘连在一起。没有压面机,也可以直接买手擀面 9.煮熟面条,捞出来过冷开水,为了让面条劲道更足,这一步不能少哦 10.面条上先放些黄瓜丝,再铺一层炸酱,搅拌均匀,配上生蒜瓣,就可以开吃啦,那一个香啊,让人吃过就难以忘记 创建于2017.6.14 是小精灵王木木呀 教大家几种美味面条的做法!油泼面、炸酱面、意面、葱油拌面.......面食控们赶紧收了家里常做的香菇肉臊面,入口生香,百吃不厌,你也值得做一碗! .焖面(也称蒸面或卤面)简直再好做不过了,蔬菜和肉炒一下,放入面条焖几分钟,美味的焖面就做好了~ .酸辣面,具有酸、甜、香、辣、咸等不同的味道,别有一番风味!!! .好了,就分享到这里,先把这几种面get住吧(本篇文章由人人车赞助发布) |
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