菜肴流派之一。通常指用植物油,蔬菜,豆制品,面筋,竹笋,菌类,藻类和干鲜果品等植物性原料烹制得菜肴。素菜以其食用对象分为寺院素菜,宫廷素菜,民间素菜。素菜的特征主要有:时鲜为主,清爽素净;花色繁多,制作考究;富含营养,健身疗疾。 干煸花菜 主料:菜花一棵 辅料:猪肉50克、青椒、红椒各半个、适量色拉油、食盐少许、葱适量、姜2片、蒜3瓣、干辣椒3个、生抽1汤匙 折叠特色 味道鲜美、营养丰富 折叠编辑本段做法 1、锅烧热,放少许油,放入葱姜蒜及干辣椒碎爆香 2、放入猪肉丁,炒至肉变色 3、倒入一汤匙生抽 4、放入洗净、掰成小朵的菜花,大火翻炒,直到菜花炒熟 5、加入青红椒丝,加少许盐提味,翻炒均匀即可. 爆炒黑木耳 用料 黑木耳、干辣椒、青椒、蒜、葱、盐、生抽、 制作 1、木耳泡发,洗净切丝儿。 2、拍大蒜,切葱丝儿,辣椒切段段,备用。 3、锅内下底油,小火爆香大蒜辣椒。 4、大火,入木耳翻炒,加适量盐及生抽。 5、加入葱丝儿,翻炒片刻即可出锅 青椒炒豆干 主料 豆腐干(400克)青椒(150克) 调料 花椒(10克)盐(4克)豆豉(20克)味精(3克)葱白(10克)姜(12克)植物油(45克) 制作方法 1.将豆腐干洗净,切成菱形片;尖青辣椒洗净,切成滚刀块;葱白洗净,切成3厘米长的段;姜洗净,切末; 2.锅置火上,放入植物油,烧至五成热,下尖青辣椒块炒断生,下花椒、姜末、葱白段、豆腐干片、豆豉、味精、煸炒入味,起锅入盘即成。 卷心菜炒粉丝 原料 卷心菜半小颗、红薯粉条一小把、蒜两瓣、干红辣椒4-6个 油2-3匙、盐适量,老抽适量 做法 1、卷心菜洗净切细丝、红薯粉条泡软待用,蒜切片,干红辣椒切段。 2、炒锅放油(油量要比平时炒菜略多),下蒜片,干红椒段爆香,再下卷心菜。 3、卷心菜炒到变软出水时,下粉条翻炒,加老抽、盐调味,让粉条充分吸收卷心菜出的水分。 4、如果还是太干,可以每次少量加一点水,不停的翻炒,直到粉条绵软入味即可起锅。 干煸麻辣藕片 用料 莲藕、干红辣椒、花椒 、八角、醋、酱油、白糖 、盐、熟白芝麻 做法 1、莲藕去皮洗净后切厚片,加入滴了少许醋的清水里浸泡 2、干红辣椒切段,准备花椒和八角 3、热锅上油,油热后下姜末炝锅,放入干辣椒段,花椒,八角小火煸香 4、倒入沥过水的藕片翻炒,调入醋,酱油,白糖,盐翻炒 5、略干的时候就加少许清水翻炒至直藕熟 6、加入熟白芝麻翻匀后淋少许香油起锅 咖喱土豆 食材准备 土豆适量、姜粒适量、洋葱粒适量、富清咖喱粉/咖喱膏适量 制作步骤 1、烧热锅倒入少许橄榄油放姜粒,再把洋葱粒加入一起翻炒。 2、调入一大勺咖喱膏炒均匀,将土豆加入一起翻炒。 3、放少许盐与糖后注入一大碗清水盖上锅盖焖至软烂。 4、加入一小杯牛奶继续煮片刻。放少许黑胡椒粒以及鸡精炒均匀即可 |
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