我有多久没有做戚风蛋糕呢?差不多一年吧!还记得当年迷上烘焙,第一次用心练习的就是戚风蛋糕,戚风蛋糕的书籍有两本。这两年做蛋糕的次数越来越少,偶尔一次做蛋糕就是轻乳酪蛋糕,要么就是亲人们生日做海绵蛋糕。这次德蒙柯烤箱试用,恰逢我新买的乐葵8吋萨瓦林戚风蛋糕模到来,咱就用新玩具来做一次戚风蛋糕吧!
试用烤箱所制作的【酸奶果干戚风蛋糕】是无油版的,用酸奶作为液体,酸奶和果干丰富了蛋糕的口感,酸奶戚风蛋糕柔软弹性十足。
材料A:蛋白7个,砂糖60克,柠檬汁少许。
材料B:蛋黄7个,砂糖10克,酸奶80克,低筋面粉100克,蔓越莓干50克,葡萄干30克。
做法:
1、准备所有材料,蔓越莓干和葡萄干表面裹一层薄薄的低筋面粉。
2、蛋白和蛋清分离。
3、蛋白用打蛋器打发至粗泡,分3次加入砂糖,打发至干性发泡,即为蛋白霜。
4、蛋黄加入10克砂糖,沿着容器底部打发至砂糖溶化。
5、将酸奶加入至蛋黄糊中,拌匀。
6、加入过筛的低筋面粉,拌匀。
7、将蛋白霜分次加入到蛋黄糊中,切拌均匀。
8、均匀地撒入果干,轻轻拌匀。
9、将做好的蛋糕糊倒入萨瓦林戚风蛋糕模。
10、将蛋糕糊放进150预热的烤箱下层,烘烤55分钟即可。
11、戚风蛋糕出炉后立即倒扣,放凉再切件食用。
戚风蛋糕的制作要点:
1、盛装蛋白的容器要无油无水。
2、蛋白打发要给点耐心,要打发至干性发泡,也就是说提起打蛋器能拉出直立的尖角。
3、注意将蛋白霜加入到蛋黄糊中,拌匀的手法似炒菜或者切菜。
4、戚风蛋糕出炉要立即倒扣。
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