腊八节｜开启舌尖上的新年

腊八，即农历腊月初八。腊八节的到来预示着新的一年离我们越来越近啦~对于腊八节，不知道大家有多少了解？就让主页君来跟大家聊聊腊八那些事，来开启舌尖上的新年~

各地腊八节的习俗

1陕西

腊八粥熬好之后，要先敬神祭祖，之后要赠送亲友，最后才是全家人食用。熬好的腊八粥倘若吃了几天还有剩下来的，取其“年年有余”的意义，便是好兆头。如果把粥送给穷苦的人吃，那更是为自己积德。 在有些不产或者少产大米的地方，人们不吃腊八粥，而是吃腊八面。

2甘肃

传统煮腊八粥用五谷、蔬菜。煮熟后除家人吃，还分送给邻里，还要用来喂家畜。甘肃武威地区讲究过“素腊八”，吃大米稠饭、扁豆饭或是稠饭，煮熟后配炸散子、麻花，民俗叫它“扁豆粥泡散”。

3西宁

腊八节并不喝粥，而是吃麦仁饭。腊月初七晚上将新碾的麦仁，与牛羊肉同煮，加上青盐、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，经一夜文火煮熬，麦仁饭异香扑鼻，十分可口。

4江浙

江苏人吃腊八粥分甜咸两种。腊八粥里要加入茨菰、荸荠、胡桃仁、松子仁、芡实、红枣、栗子、木耳、青菜、金针菇等。如果煮的是咸粥的话，在里面加入青菜和油即可。

浙江人煮腊八粥则一般用胡桃仁、松子仁、莲子、红枣、桂圆肉、荔枝肉等，香甜味美。据说，这种煮粥方法还是从南京流传过来的。

5西北

在陕北高原，熬粥除了用多种米、豆之外，还得加入各种干果、豆腐和肉。吃完以后，还要将粥抹在门上、灶台上及门外树上，以驱邪避灾，迎接来年的农业大丰收。除了吃粥，还得用粥供奉祖先和粮仓。另外，腊八这天忌吃菜。如果这天吃菜的话，庄稼地里就会杂草多。

6宁夏

做腊八饭一般用各种豆类加大米、土豆，再加上用麦面或荞麦面切成菱形柳叶片的“麦穗子”，或者是做成小圆蛋的“雀儿头”，出锅之前再加入葱花油。宁夏和西北一样，这天全家人只吃腊八饭，不吃菜。

7北京

北京的腊八粥可以说是最为讲究的，掺在白米中的东西较多，如红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、葡萄、白果、青丝、玫瑰、红豆、花生等不下20种。人们在腊月初七晚上就开始洗米、泡果、拨皮、去核，半夜时开始用微火炖，直到第二天清晨，腊八粥才算熬好了，这样精心熬制的功夫粥绝对美味。

小伙伴们在各地习俗中有没有看到自己的家乡呢？话说看到各地的美食，主页君可是已经hold不住了呢~接下来主页君将更多的美食送上~

腊八节的美食

1腊八粥

腊八节要喝腊八粥，在中国江南、东北、西北广大地区仍保留此习俗，中国南方地区已偏少，台湾等地则几乎没有。

腊八粥是用八种当年收获的新鲜粮食和瓜果煮成，一般都为甜味粥。而中原地区的许多农家却喜欢吃腊八咸粥，粥内除大米、小米、绿豆、豇豆、花生、大枣等原料外，还要加萝卜、白菜、粉条、海带、豆腐等。

2腊八蒜

华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫“腊八蒜”。泡腊八蒜是华北地区的一个习俗。腊八十几天后，正值春节，由于醋的浸泡，蒜整体呈碧绿，非常好看，而醋也具有了蒜的辣味。大年三十以及春节之后，就着腊八蒜和醋吃饺子、用腊八蒜和醋拌凉菜，味道好极了。

腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，各家商号要在这天拢账，把这一年的收支算出来，“腊八算”就是这么回事。北京有句民谚：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿；欠债的还钱。”指的就是腊八这天要债的债主子，到欠他钱的人家送信儿，欠钱的人该准备还钱。

3腊八醋

腊八醋，汉族腊八节习俗。在中国北方汉族地区有在腊八这天用醋泡大蒜的习俗，名“腊八醋”。“腊八醋”不仅味道醇正，而且久放不坏。腊八醋，要泡到大年初一，初一吃饺子，要吃素饺子，取一年素素净净之意，蘸腊八醋吃，别有一番滋味。

4腊八豆腐

“腊八豆腐”是安徽黔县民间风味特产。在春节前夕的腊八，黔县家家户户都要晒制豆腐，民间将这种自然晒制的豆腐称作“腊八豆腐”。成品色泽黄润如玉，入口松软，味咸带甜，又香又鲜。

“腊八豆腐”平时用草绳悬挂在通风处晾着，吃时摘取，一般可晾放三个月不变质、变味。它既可以单独吃，也可与肉类同炒、同炖。招待贵宾时，黟县人还将其雕刻成动物、花卉，浇上麻油，拌上葱姜蒜等佐料，配成冷盘，成为酒宴佳肴。

5腊八面

腊八面流行于关中地区。用各种果品、蔬菜做成臊子，把面条擀好，到腊月初八早晨，全家人一起吃腊八面，这在寒冷的北方的确是温暖的选择。

6腊八豆

腊八豆是湖南省汉族传统小吃之一，腊八节节日食俗，已有数百年历史。民间多在每年立冬后开始腌制，至腊月八日后食用，故称之为“腊八豆”。其成品具有一种特殊的香味，且异常鲜美，因而受到人们的喜爱。湖南平江地区推出了玻璃瓶装的腊八豆，几经加工，保留了腊八豆的原有味道，又能长期保存，腊八豆因此得到了人们更多的青睐。

7麦仁饭

西宁腊八节并不喝粥，而是吃麦仁饭。腊月初七晚上将新碾的麦仁，与牛羊肉同煮，加上青盐、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，经一夜文火煮熬。青海传说中说，农历十二月八日是释迦牟尼的成道之日，成道前有牧羊女献乳糜，用香谷及果实造粥供佛。后人根据这种做法，在青海人的饮食里造了这味饮食，那粥就是麦仁粥，成了后来青海的“腊八粥”。

8吃冰

腊八前一天，人们一般用钢盆舀水结冰，等到了腊八节就脱盆冰并把冰敲成碎块。据说这天的冰很神奇，吃了它在以后一年不会肚子疼。

腊八节的由来

看完了让人垂涎欲滴的美食，是不是对腊八节的故事越来越感兴趣了呢？

关于腊八节，有以下六大传说：

1朱元璋

腊八节是农历腊月（十二月）初八，起源于元末明初，据说当年朱元璋落难在牢监里受苦时，当时正值寒天，又冷又饿的朱元璋竟然从监牢的老鼠洞刨找出一些红豆、大米、红枣等七八种五谷杂粮。朱元璋便把这些东西熬成了粥，美美地享受了一顿。因那天正是腊月初八，朱元璋便美名其曰这锅杂粮粥为腊八粥。后来朱元璋平定天下，坐北朝南做了皇帝，为了纪念在监牢中那个特殊的日子，他于是把这一天定为腊八节，把自己那天吃的杂粮粥正式命名为腊八粥。

2释迦牟尼

佛教的创始者释迦牟尼本是古印度北部迦毗罗卫国（今尼泊尔境内）净饭王的儿子，他见众生受生老病死等痛苦折磨，又不满当时婆罗门的神权统治，舍弃王位，出家修道。初无收获，后经六年苦行，于腊月八日，在菩提树下悟道成佛。在这六年苦行中，每日仅食一麻一米。后人不忘他所受的苦难，于每年腊月初八吃粥以做纪念，“腊八”就成了“佛祖成道纪念日”。“腊八”是佛教的盛大节日。解放以前各地佛寺作浴佛会，举行诵经，并效仿释迦牟尼成道前，牧女献乳糜的传说故事，用香谷、 果实等煮粥供佛，称“腊八粥”。并将腊八粥赠送给门徒及善男信女们，以后便在民间相沿成俗。据说有的寺院于腊月初八以前由僧人手持钵盂，沿街化缘，将收集来的米、栗、枣、果仁等材料煮成腊八粥散发给穷人。传说吃了以后可以得到佛祖的保佑， 所以穷人把它叫做“佛粥”。

3“赤豆打鬼”

腊八节来自“赤豆打鬼”的风俗。传说上古五帝之一的颛顼氏，三个儿子死后变成恶鬼，专门出来惊吓孩子。古代人们普遍相信迷信，害怕鬼神，认为大人小孩中风得病、身体不好都是由于疫鬼作祟。这些恶鬼天不怕地不怕，单怕赤红豆，故有“赤豆打鬼”的说法。所以，在腊月初八这一天以红小豆、赤小豆熬粥，以祛疫迎祥。

4纪念岳飞

腊八节出于人们对忠臣岳飞的怀念。当年，岳飞率部抗金于朱仙镇，正值数九严冬，岳家军衣食不济、挨饿受冻，众百姓相继送粥，岳家军饱餐了一顿百姓送的“千家粥”，结果大胜而归。这天正是十二月初八。岳飞死后，人民为了纪念他，每到腊月初八，便以杂粮豆果煮粥，渐渐成俗。

5关于秦始皇修长城

秦始皇修建长城，天下民工奉命而来，长年不能回家，吃粮靠家里人送。有些民工，家隔千山万水，粮食送不到，最终饿死于长城工地。有一年腊月初八，无粮吃的民工们合伙积了几把五谷杂粮，放在锅里熬成稀粥，每人喝了一碗，他们感觉到此粥无比香甜，但是最后他们还是饿死在长城下。为了悼念饿死在长城工地的民工，人们每年腊月初八吃“腊八粥”，以资纪念。

6民间勤俭故事

相传老两口过日子，吃苦耐劳，持家节俭，省下一笔大家业，可是宝贝儿子却不争气，娶个媳妇也不贤惠，很快就败了家业。到了腊月初八这一天，小俩口冻饿交加，幸好有村人接济，煮了一锅大米、面块、豆子、蔬菜等混在一起的“杂合粥”，并说：“吃顿杂合粥，教训记心头。”这顿粥让小两口一改往常的挥霍无度，而是靠勤恳的劳动持家，日子一天天也好起来。民间流行腊八吃粥的风俗，就是人们为了以此警告后人而相沿的。

关于腊八节就到这里啦，对中国传统节日感兴趣的小伙伴们可以继续探索哟~舌尖上的新年模式开启啦，祝大家新年快乐~

文中部分资料源自：百度百科 千龙网 三联

编辑｜马铭

北京师范大学学生会