怎么样卤肉才能做到软而不烂，卤香浓郁呢？应该注意那些细节？

1、软而不烂要先通过汆水，油炸或捆绑等方法定型，保证卤完不变形。比如山东名吃把子肉，就是通过用棉线捆绑的方式来保持形状的。

2、肉质软嫩与否主要看的是卤制的火候，小火慢卤就能卤得软嫩。想要成品放凉后还软嫩的话就需要在卤制时，煮到比你想要的更软嫩一些。因为肉凉了以后胶质凝固，会变硬一点。

3、要想卤香浓郁，一是要多照看卤水，及时增补香料。二是在肉卤完关火后可以在卤汁中浸泡一段时间，浸泡时间越长，卤肉越入味。