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前几天刚卤了鸭翅和猪头肉，然后凉拌一下，味道真的非常好。卤肉是以肉制品和香料制作而成的，因为其风味独特，做法简便，食用方式多样，所以非常受人们欢迎。 卤菜在我们生活中有很重要的地位，起源比较早，可以卤制的食材非常多样，像鸡腿、猪耳朵、鸭翅、鸡翅等。在我国潮汕的卤肉最为出名，因为当地人有独特的制作卤水的方法，所以卤出来的肉好吃入味。卤肉说是制作简单，但是做的好吃入味却是不容易的，这些小细节一定要注意。 卤肉入味的小窍门： 1、原材料的处理 卤肉要想入味，前期肉制品的处理很关键，我们都知道肉制品是有一股腥味的，所以一定要提前腌制一会儿。这样卤出的不仅入味，而且腥味都散去了，所以做卤肉千万不要省略这一步。 2、香料的选择 香料的选择对于卤肉来说至关重要， 每一种香料都有不同的作用，所以说香料选的对，卤肉的味道就有保证。一般是买那种别人配好了的卤药包，香料的种类和重量都搭配的很完美，可以重复使用。像桂皮、小茴香、八角、草果都是去腥比较好的香料，做卤肉是不可缺少。 3、火候的掌握 不要觉得卤肉把肉卤熟就可以了，不同食材卤制的时间是不一样的，有人即使使用相同的食材和香料卤出来的味道却相差甚远。 这里我们所说的火候就是火力的大小和卤制时间的把控，卤肉一般使用的是小火，这样才能使香味浸透到肉当中去，最多用中火，千万不要为了省时使用大火，这样卤出来的食物很难入味，而卤制的时间可以根据肉的老嫩生硬程度去做出调整。 4、盐度的把控 一定要控制好盐度，一般卤肉味道偏咸，如果卤汁太淡的话，卤出来的肉基本上没有什么味道，所以卤制的时候一定要尝几遍，把控好咸度。 结语细节决定成败。对于饮食来说也是同样的道理，要想把食物烹制的好吃，步骤是一步都不能省略。想把卤肉做的入味，上面这些小细节是关键，所以要严格把控，一次做的不成功也不要伤心，不断的尝试，会发现不一样的美味。 我是木木，大家喜欢吃什么卤肉呢？ |
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