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高血脂患者千万不能吃什么？很简单，不能吃“油”啊！越吃“油”，血液中的“油”就会越多。我所说的“不能吃”油“”真的就一点不能吃吗？当然不是！！！ 血脂是啥？血脂就是血液中的“油”！“油”从何而来？不是吃进来的，就是体内多余能量储存起来的。所以，高血脂的人若想控制血脂必须从吃“油”入手，重点在于控“油”。所以说，高血脂患者千万不能吃什么？那自然是“油”了。 【概念解释——高血脂与血脂异常】我们都知道，“油“是不溶于”水“的，血脂是血液中的脂肪，自然也和“油”一样，不能溶于血浆中，它必须与脂蛋白结合在一起，形成可以溶解在血浆中的脂蛋白胆固醇。通常所说的高血脂是指高甘油三脂、低高脂蛋白胆固醇和高低脂蛋白胆固醇。所以，标准的说话应该是：血脂异常。 那么高血脂患者就一定完全不能吃“油”吗？当然不是！但高血脂患者吃“油”是有讲究的。 高血脂患者吃“油”的讲究有三：1. 量的控制 2. 有些好油宜多吃 3. 有些坏油能不吃就不吃，若必须吃，也要尽量吃得最少。 先说一下“量”的问题：对于高血脂患者，“油“量的控制是按能量来衡量的，其”油“量所占的能量比例必须控制在20~30%之间。如以一个做办公司的成年男性来说，其”油“量控制必须在：【2250*（20~30）%】*9=50~75克。 是不是觉得很多呀！这50~75克“油“可不单指我们用肉眼看到的、烹调时所使用的油，也不是在鱼畜禽肉上、用手触摸油腻腻的肥油，我们吃的大豆、坚果、奶类、五谷杂粮、杂豆中均有，我们吃的饼干、甜点，甚至我们所吃的蔬菜、水果、菌藻中也都会不同程度的含 有“油”。即”油“既包括了烹调时所使用的提纯的油脂，还要包括我们所指的各种食物中所含的”油“——脂肪。 接下来说一下哪些好油宜多吃所谓多吃也只是所占“油“品总量（50~75克）中所占的比例相对要多。 这些油有哪些呢？ 初榨橄榄油、茶油、芥花油等含有单不饱和脂肪酸较多的油，以及添加了较多比例单不饱和脂肪酸的大豆油、花生油、稻米油等。 这些“油“可以多吃的重要原因是：可以降低低密度脂蛋白胆固醇和甘油三脂。也就是说可以降低血脂中的坏的胆固醇和甘油三脂。但对血脂中好的脂蛋白胆固醇却不会调低。 富含鱼油的鱼类、鱼油、亚麻籽油、紫苏油等富含EPA和DHA，这类油脂具有 很好的抗炎、抗氧化效果。可以多吃。 有好油，就会有坏油。下面这些油，对于高血脂患者来说能不吃说不吃吧！一个是饱和脂肪酸多的油脂，包括： 1. 饱和脂肪多的动物油，如猪油、牛油、羊油、奶油、鸡油、鸭油等。 2. 含有饱和脂肪多的植物油，尤其是含有短链饱和脂肪酸的植物油，如椰子油、棕榈油等。你会说，平时我们家里也用不到椰子油和棕榈油呀！对，自己家里通常不会，但是加工食品中却因这两种油加工性能好（如长时间多次使用也不易变色、油炸食品颜色金黄等）、价格低廉也大量使用，如饼干、甜点、油炸食品等，只要你留心包装食品的配料表你定会发现它们的踪影。 这类油脂比动物油还可恶，消化他们不需要催化、不需要胆汁、不需要乳穈微粒，也不需要淋巴，可以迅速地吸收进入肝脏、快速氧化供能。直接为血脂做贡献。 3. 氢化植物油 植物油被氢化的目的就是将其中的不饱和脂肪酸变为饱和脂肪酸，一来好运输，二来做加工食品中易起酥（如起酥点心）、易成型（如奶油蛋糕的奶油花） 二是含有反式脂肪酸的油脂。 这类油多为：人造奶油、起酥油、植物黄油、奶精、人造可可脂、植脂末、油炸专用油等，凡是在包装食品的营养成份表中表有反式脂肪酸的，不管是标注为“0“也好，还是没有标准数值也罢，定是含有反式脂肪酸的食物（根据国家标准，反式脂肪酸含量在0.3%以下无可标注为”0“），这类油脂多用在饼干、方便面、巧克力派、蛋黄派、蛋糕、糖果、冰淇淋等。 但是有些动物本身所含有的天然的反式脂肪酸，如牛羊肉、乳及乳制品中， 最后说下题外话：高血脂患者从饮食中控“油”中是一方面，另有更重要的方面就是运动，尤其是有氧运动，通过大量的肺呼吸，将体内的“油”吐出去才是硬道理！ 副船长~刘筱慧（国家二级公共营养师 大连营养师俱乐部培训部讲师 王兴国营养师特训班四期班主任 科普营养原创作者） |
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