说起杂酱,自然而然的就会想到杂酱面,您是吃过水的还是吃锅挑儿。
猪肉,最好选用后退肉,因为它的肥瘦比例匀称,如果是自己在家里做,那就把肉买回来洗干净自己切成小块,再用刀炖碎。 也可以在肉铺让绞肉机绞碎,绞一遍就可以了,(让肉铺老板把肉洗一洗)绞碎的肉,然后在家用刀剁一剁(因为里面有肉筋,是绞不碎的)。 石桥大酱甜面酱两掺。也可以,营口大酱和甜面酱两掺,但是不建议用黄豆酱。
如果按照5kg的猪肉量来做的话,大酱一袋,甜面酱有个6汤匙就可以了,放在一起用清水加料酒或者啤酒给它稀释搅拌均匀,备用。 把锅烧干,一定要烧的发白(这样绝对不会粘锅),然后倒入清油把锅滋一遍,把油倒出,锅底留少许油,倒入姜末煸炒一下,倒入肉沫开始小火煸炒,炒出肉沫的香味和油(这中间加入少许胡椒粉)然后从锅边喷入料酒或者啤酒。继续煸炒出酒的香味,然后加入稀释好的大酱,继续翻炒,炒出大酱的香味,加入少许食盐,老抽,葱花,蒜末,些许十三香(可放不可放),炒出葱蒜的香味即可! 杂酱面的面条,最好是手擀面(面婆用玉米面)这样煮出来的面条不黏糊,用水漂一下就可以了(别太凉,太凉不好吃),也可以直接吃锅挑儿。 如果不会擀面条,市场,超市都有卖面条的,自己去买一些即可。 剩下的杂酱,放凉盖好,放入冰箱的冷藏,吃的时候用锅加热一家就可以了。 黄瓜丝,豆芽,心里美萝卜丝,黄豆,这个根据自己的爱好和条件来做就好了。
民以食为天嘛! 为活而吃。 |
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