黄金炸猪排配料： 猪大排3块、鸡蛋1只、盐1小勺、白胡椒粉1小勺、料酒10毫升、干淀粉适量、面包糠适量 烹饪步骤： 1.准备猪大排（部位，猪通脊，和卖肉的说一定知道），用刀背或肉锤将大排锤松，加入料酒，盐，鲜辣粉，白胡椒粉或黑胡椒粉各一小勺腌制半小时； 2.准备打散的鸡蛋液，将腌制好的大排放入鸡蛋液中，使两面沾满鸡蛋液； 3.加入淀粉，拌匀，再放入蛋液中，使两面沾满蛋液； 4.准备面包糠，粗颗粒的，在另一个盘中倒入适量； 5.将裹好蛋液的大排放在面包糠上，均匀地裹上面包糠，裹好后再轻轻按几下将面包糠固定在大排上； 6.把油倒入锅中烧热后，将大排依次放入，先低温中炸3～4分钟，再转高温炸2分钟； 7.两面翻动下，使其受热均匀，待两面金黄后，取出切块即可。 小贴士： 1.大排的选择，最好是选大排精肉中带有一丝丝肥肉的，周围一圈带有大块肥肉吃起来口感更佳，也可以说是五花大排； 2.猪排把肉筋切断，肉槌轻轻敲打，吃起比较嫩，油炸之后，肉也不会紧缩或卷曲起来。但不能拍的太薄，这样炸好的猪排口感不嫩； 4.如何判断猪排是否炸好，气泡小，声音闷则未熟；气泡大而声音响，炸成深金黄色即成。 |
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