苏式鲜肉酥饼的做法
中华网头条
主料 鲜肉馅: 猪前腿肉180g 蛋清1个 老抽1大匙 盐1/2小匙 细砂糖1小匙 蚝油1小匙 料酒1小匙 葱花少许 水油皮材料: 中筋面粉100g 糖粉5g 盐3g 猪油30g 清水50g 油酥材料: 中筋面粉90g 猪油45g
1.先将猪肉洗碎成泥，加入蛋和其他佐料，用筷子一个方向搅拌，盖好保鲜膜备用。
2.把水油皮所有的材料放入面包机内，约和面30分钟，可以拉出薄膜。
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3.将油酥材料混合均匀，揉成团。
4.把揉好的水油皮面团和油酥面团盖上保鲜膜，松弛30分钟。
5.把水油皮面团和油酥面团各平均分成8份，每一份水油皮约23克，每一份油酥约17克。
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6.取一份水油皮面团，放在掌心按扁，包入一份油酥。
7.用虎口位置慢慢将油皮转动收口，然后捏紧。
8.依次把每一份水油皮都包入一份油酥，记得盖上保鲜膜，防止面团被风干。
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9.取一份油酥皮，用擀面杖擀成牛舌状。
10.从上往下卷起来。
11.盖好保鲜膜，松弛15分钟。
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12.松弛好后，继续按扁擀成长舌状，建议不要擀的太薄，以免混酥。
13.轻轻的从上往下卷起来。
14.盖好保鲜膜，继续松弛15分钟。
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18.像包包子一样收好口。
19.收口朝下放置，然后轻轻按扁。
20.用筷子沾上点色素，在饼面上点三小圆点装饰。
21.包入预热好的烤箱中层，上下火180度烤约30分钟。
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15.取一份松弛好的面卷，中间部位用拇指按下去，然后两头捏紧搓成圆形。
16.用擀面杖擀成圆形状。
17.放上一份鲜肉馅。(提前分成8等分)
