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干锅排骨  材料：猪肋排600克、盐1/2小匙、白酒1/4小匙、生抽1小匙、老抽1小匙、 五香粉1/4小匙、大茴香1瓣、姜5片、葱白4段、清水40克、油1小匙 其它配料：玉米淀粉2大匙、油1大匙、葱花1大匙、榛子3颗、核桃1颗、白芝麻2小匙 做法： 1、排骨洗净斩段，直接放入压力锅里，同时放入葱白、姜片、茴香、五香粉、盐、生抽、老抽、白酒、油、清水用筷子搅拌均匀。 2、盖上锅盖排骨键焖15分钟。 3、等压力锅自然排气后，用漏勺捞出排骨放入盆子里，加入玉米淀粉拌匀，再加入油拌均。(搅拌时要轻轻的，不要把排骨都搅烂了，大至拌和均匀就可以了) 4、把拌好的排骨摆在烤盘上，入预热200度的烤箱烤15分钟。 5、撒入白芝麻和切碎的核桃、榛子，稍拌和一下，再烤2分钟。取出后入盘撒上葱花开吃。 葱油鸡  煮鸡材料：三黄鸡1个、大葱1根、茴香2瓣、姜5片、料酒1大匙、水半锅 葱油材料：花生油4大匙、小香葱6根、洋葱1/4个、花椒1小匙 调味汁材料：香葱3根、芝麻3小匙、盐1/4小匙、蒸鱼鼓油1大匙、 煮鸡的汤1大匙 做法： 1、三黄鸡收拾干净后洗净沥去水份，用剪刀剪去鸡头和鸡屁股(周围的大块脂肪也一起剪去)。从中间一切两半备用。 2、大锅里放入可以没过鸡的清水，放入葱段、姜片、茴香大火煮至沸腾。 3、放入鸡和料酒1大匙，大火煮12分钟。 4、中间把鸡翻一下面。时间到后，关火盖上锅盖焖15分钟。 5、另起炒锅，放入花生油、香葱段、切成小块的洋葱，凉锅凉油开小火慢煮。 6、当看到锅中部分小香葱和葱白变黄，洋葱也有部分开始变黄时，放入1小匙花椒，继续小火煮。 7、油里的葱越来颜色越重、部分变焦，可以闻到明显花椒味的时候，关火。碗里放入事先切碎的香葱、白芝麻、盐，上边放上漏勺，把锅里的葱油倒在漏勺里，让热葱油浇入葱盐和白芝麻上，滤出的葱渣不用。 8、在小碗里放入1大匙刚刚煮鸡余下的鸡汤和1大匙蒸鱼鼓油，混匀调味料汁。 9、鸡捞出后斩件放入盘中。 10、把调味料汁倒在鸡上即可上桌开吃。 锅包肉  材料：猪里脊肉400克、料酒1/2大匙、盐1/4小匙、十三香1/4小匙、 清水2大匙、玉米淀粉30克、胡萝卜半根、姜三片 熘汁材料：蕃茄酱1大匙、细砂糖1大匙、醋1大匙、盐1/2小匙、生抽1/2大匙、 清水2大匙 做法： 1、里脊肉纵向切成薄片，加入盐、料酒、十三香、清水、玉米淀粉搅拌均匀腌制30分钟备用。(搅时因为有生粉可能会有一点点费力) 2、熘汁材料放在一个碗里搅匀备用。 3、姜切成细丝，胡萝卜切成细丝备用。 4、锅中放入适量油烧至5、6成热，用筷子把肉片一片一片夹起再次沾匀淀粉糊放入锅中，抻平炸约半分钟即可捞出沥油。不要一次把所有的肉全下锅，不易熟而且易粘住。 5、待油温再次加热至9成热时，第二次下入肉片炸半分钟左右，部分边缘上色即可，肉片很薄，第一次已经熟了，这一次只是上色。 6、捞出后放在厨房纸上吸一下油份。 7、锅中留底油烧热，下入姜丝炒香。 8、下入胡萝卜丝炒至看起来变软弯曲。 9、倒入调制好的熘汁，翻匀后倒入炸好的肉片，翻匀即可出锅! 虎皮尖椒  材料：尖椒5个、五花肉末180克、姜3片、葱1小段、老抽1/2小匙、料酒1/2大匙、 生抽1/2大匙、十三香1/4小匙、盐1/4小匙+1/8小匙、水3大匙 调味汁材料：大蒜3瓣、糖1小匙、香醋1小匙、蒸鱼豉油5小匙、水60克、老抽1/4小匙 做法： 1、尖椒洗净去梗，肚子剖开，里边的东西掏干净，再用毛巾水分水份擦干备用。 2、葱切葱花，姜切末，一起加入肉末中，再加入十三香、盐、老抽、生抽、料酒和水朝一个方向搅拌均匀。 3、搅好的肉馅呈粘乎状态，不松散。 4、蒜切末放入碗中。 5、加入调味汁中的其它调料备用。 6、把肉馅分成5份，每个尖椒肚子里塞一份。 7、平底锅中放入油中火烧热后，下入尖椒，再盖上锅盖，煎至一面出现大片焦斑，再翻面。 8、另一面也煎出大片焦斑，把调味汁材料搅拌均匀，倒入锅中，盖上锅盖火开小一点焖，中间用铲子把尖椒方向转下，以便汤汁更加均匀。 9、焖至汤汁基本收干即可盛出装盘。 酿茄子  材料:紫茄子2个、蕃茄2个(约300克)、洋葱半个、大蒜3瓣、月桂叶2片、 意大利混合香草(可以用罗勒代替)1/2小匙、蕃茄酱60克、糖1大匙、盐1/2小匙、 黑胡椒1/8小匙、辣椒粉1/8小匙、马苏里拉奶酪1小撮 做法： 1、茄子洗净去蒂，切成两半，用利刀在茄子表面划出方格，如图。放在烤盘上，入预先热至200度的烤箱，中层，上下火烤10分钟。 2、用匙子挖出茄子内瓤。 3、挖好的茄子备用。 4、蕃茄洗净，蒂部划十字后入盆，倒入热开水烫去表皮。 5、1/3切成薄片，余下的全部切成丁备用。另一只茄子先对半切，再切成片。 6、制作蕃茄酱：大蒜切末，洋葱切末。 7、锅中入橄榄油2大匙，入蒜碎和洋葱碎炒香。 8、加入蕃茄碎炒匀，加入黑胡椒、盐、糖、混合香草、月桂叶和蕃茄酱。大火煮开小火慢煮。 9、直到煮成水份收干，黏稠的状态即可。 10、把煮好的蕃茄酱一半加入刚刚挖出的茄子瓤拌匀。 11、把切成片的茄片和蕃茄片间隔排放在茄子表面，再撒上马苏里拉奶酪，入预热200度的烤箱，烤15分钟左右。 12、表面上色即可取出。 番茄炖牛腩  材料:牛腩640克、蕃茄3个、草菇12只、洋葱半个、大蒜4瓣、黑胡椒1/2小匙、 盐1小匙、意大利混合香料1小匙、糖1大匙、啤酒50克、香叶2片 做法： 1、牛腩切2-3厘米大小的块。 2、蕃茄表面切十字刀，热水烫一下，去掉皮。 3、把蕃茄切成块。 4、洋葱切丝。 5、锅中入橄榄油烧热，下入蒜片炒香。 6、下入洋葱丝炒香。 7、下入蕃茄块，炒至出汁。 8、加入牛腩肉。 9、加入草菇、香叶、盐、黑胡椒、糖、混合香料。 10、加入啤酒炒匀。 11、全部倒入压力锅中。压力锅都有牛羊肉键，没有就15分钟。压好直接就可以吃啦。 红烧猪蹄  主料： 猪蹄1只 辅料： 蒜2瓣 姜6片 香叶2片 桂皮1小块 八角2个 盐3小勺 生抽1大勺 老抽2大勺 料酒1大勺 冰糖80克 水600毫升 花椒20粒 具体做法： 1. 准备食材。我的猪蹄较大，约750克。 2. 先将猪蹄剁成小块后凉水入锅，加入2片姜，20粒花椒后大火煮开。 3. 去掉煮出的猪蹄的杂质后，再煮约3分钟后捞出是。 4. 将煮好的猪蹄、4片姜，2瓣蒜，两片香叶，1小段桂皮，2个八角，80克冰糖放入锅中。 5. 加入3小勺(3克)盐 6. 加入1大勺(10克)料酒 7. 生抽1大勺(10克) 8. 老抽2大勺(20克) 9. 600毫升水。 10. 选择肉类，红烧肉模式，按开始OK钮后，机器自动启动。 11. 30分钟后，机器提示制作完成。这时的猪蹄皮是较Q的 12. 可以将红烧肉模式再启动一次。 13. 这时的猪蹄可用筷子轻松穿透，汤汁也收得非常好。 青椒炒肉片  材料：青椒2个，猪颈背肉150克，泡发木耳，葱姜片，淀粉(漏拍)。 调味料：花生油，生抽，料酒，盐，绵白糖。 做法： 1.分别将猪肉，青椒切成片，木耳控干水分备用。 2.将肉片依次加入生抽，料酒，淀粉拌匀腌制15分钟左右备用。 3.热锅凉油，下入肉片翻炒至变色，盛出备用。 4.将炒锅刷干净，坐热锅滴入花生油，下入葱姜片爆香。 5.下入青椒，木耳翻炒均匀。 6.加入生抽炒匀。 7.加入肉片炒匀。 8.加入盐，糖调好味道装盘即可。 |
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