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核桃仁生吃对人体更有益。 核桃中含有丰富的油脂、蛋白质、碳水化合物以及铁、磷、钾、钙等矿物元素和多种维生素, 营养全面。特别是核桃中的油脂，90%以上是不饱和脂肪酸，其中亚油酸63.0%, 亚麻酸9.0%, 油酸18.0%, 它是植物油脂中必需脂肪酸和ω-3不饱和脂肪酸含量较高的油脂，因此具有预防心血管疾病和健脑的功能。核桃中的亚油酸、亚麻酸都属于多不饱和脂肪酸耐热性很差，很容易过氧化，将核桃熟制的过程中会使这些多不饱和脂肪酸损失，降低其保健功效。而且，有研究表明，在室温下（25℃左右）保藏核桃与0℃保藏核桃相比，储存6个月，油酸、亚油酸、亚麻酸含量分别降低了1.6倍、3.5倍和3.25倍。 而且，核桃中还含有黄酮、多酚、维生素E、褪黑素等多种抗氧化成分，具有防止动脉粥样硬化、护肝、 降低血脂与胆固醇、防止衰老等保健功效。这些抗氧化成分具有保健功能的原因就是在容易发生氧化反应的环境中，这些抗氧化成分“牺牲自己”保全目标不被氧化。而加热是促进氧化反应发生的一个因素，因此加热的条件下，这些抗氧化成分就会发挥作用，失去其在人体中的抗氧化能力。这就相当于用橄榄油来炒菜，得不偿失。室温下保存6个月, 核桃营养功能成分的氧化减少量是0℃条件下的2-3倍。 关注“医学慕课”头条号，更多健康问答轻松看 |
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