14道下酒菜的做法，简单开胃！喝酒更有滋味！

啤酒鸭

食材：

鸭肉切块、啤酒、姜蒜、花椒、干红辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉。

做法：

1.鸭子洗净剁块后焯水备用。

2.锅中放少许底油，下姜蒜片，干红辣椒，八角，桂皮，花椒炒香。

3.倒入鸭块翻炒。调入生抽，老抽，少许白糖炒匀。（这一步就一直炒到你觉得再不加水就不行了为止）。

4.加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味，大火烧开后盖上锅盖焖40分钟左右。

5.再大火收汁，撒少许胡椒粉即可。

老醋花生米

食材：

花生米250克，食用油3汤匙，陈醋3汤匙，白糖1.5汤匙，生抽1汤匙，白酒少许，香菜少许。

做法：

1.花生米洗净沥干。

2.冷油下锅，先小火慢炒，接着转中火炒，听到密集的“噼沥啪啦”的声，就赶紧关火，切勿炒焦。

3.花生米沥油后盛出，趁热撒上一点点高度白酒。

4.迅速拌匀，这样冷却后花生米会依然保持酥脆的口感。

5.白糖、醋、生抽用小火加热至糖化，使其凉至常温。

6.倒在凉却的花生米上，拌匀即可。

红油猪耳

食材：

猪耳朵 (2个) 五花肉 (1块) 黄瓜 (2根)。

葱姜蒜，白酒，酱油，辣椒油 ，八角，桂皮，香叶，丁香，小茴香，干红辣椒，草果，花椒，甘草，盐。

做法：

1、准备好原材料， 猪耳朵和五花肉提前用冷泡过；

2、猪耳朵和五花肉冷水下锅，将所以的大料放入钢球中，加入适量的白酒；

3、再加入葱姜段和适量的老抽， 开大火煮开；

4、煮开后撇去浮沫；

5、再加盖，转为小火炖煮30分钟；

6、加入适量的盐， 继续炖煮10分钟，关火， 再泡上一、二个小时为宜；

7、卤煮好的猪耳斜切成细长片；

8、再将嫩黄瓜刨成薄长片；

9、将黄瓜片卷放着围成一圈， 中间放入切好的猪耳；

10、在中间放上蒜泥，浇淋上红辣椒油，

11、点缀点茴香叶。

小米椒爆鸡胗

食材：

小米椒、鸡胗、大蒜、盐，生抽，黄酒。

做法：

1.鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片。

2.切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上。

3.大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用。

4.炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香，下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦。一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦！

尖椒皮蛋

食材：

皮蛋2个、青辣椒、红辣椒、生抽、老抽、盐、白醋、香油。

做法：

1.皮蛋切瓣，摆盘。

2.青红辣椒切碎，下锅炒。

3.加入盐，蚝油，生抽，老抽少许，带点颜色。

4.喜欢辣加点辣椒油。

5.辣椒出锅，铺在变蛋上。

东北家拌凉菜

食材：

干豆腐，凉皮，黄瓜，土豆，豆芽，香菜，熟花生米，瘦肉，盐，糖，老陈醋，辣椒油，香油，味精，胡椒粉，酱油。

做法：

1、干豆腐切成细丝（可以焯水，不焯也行）。

2、土豆切成细丝。

3、土豆丝冷水浸泡，洗去淀粉。

4、烧开水，豆芽炒8分熟，捞出过冷水。

5、土豆丝炒8分熟，捞出过冷水。

6、粉皮用清水浸泡开后，切成条。

7、肉丝下油锅炒熟，加少许酱油和胡椒粉。

8、把所有的原料放入盆里，放入盐、糖、辣椒油、香油和陈醋拌匀即可。

荷兰豆炒腊肠

食材:

荷兰豆100g、腊肠1根、黄椒1个、蒜一瓣、李锦记酱油2匙、盐一小捏、糖一小匙 。

做法:

1. 摘好荷兰豆，腊肠切片，黄椒切丝，蒜拍扁。

2. 锅内热油放入蒜爆香后倒入腊肠翻炒至变色 。

3. 倒入荷兰豆和黄椒，加入半碗水翻炒至荷兰豆脱生，最后倒入酱油、一小捏盐，一小匙白糖翻炒均匀即可出锅！

小炒牛肉

做法：

1．牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟；

2．青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；

3．锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；

4．锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒；

5．倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。

麻辣小毛豆

食材：

毛豆1盘子，干辣椒3粒，花椒十几粒，大料1个，草果一个，香叶一个，葱4段，姜3片，盐3茶匙，白砂糖半茶匙，醋1茶匙。

做法：

1.毛豆用剪子剪去2头，洗净。

2.锅中加入过半的水，放入毛豆，葱段，干辣椒，花椒，大料，草果，香叶和2茶匙的盐。

3.大火煮开，转小火煮5分钟。

4.捞出沥水，锅中放入花椒，大料，干辣椒炒香。

5.放入毛豆翻炒，加入盐1茶匙，白砂糖半茶匙，醋1茶匙调料，关火，焖上10分钟再食用最佳。

辣炒藕丁

食材：

藕、豆豉（或老干妈）、蒜、青椒红椒、干辣椒粉、生抽、酱油。

做法:

1.藕洗净，切条，然后切成一厘米左右的丁丁；青椒红椒切碎，蒜切末末，备用。

2.锅里放油烧热，放一半蒜，爆香下藕丁翻炒几下根据口味加入辣椒粉翻炒，然后加入豆豉、生抽少许，酱油大约两三滴翻炒均匀。

3.加入一点点的水，稍稍焖一下，根据口味加盐，待水快收干了加入青椒红椒碎，翻炒几下，把水分完全炒干。

4.关火，加入剩下的蒜末，翻匀。根据口味选择加鸡精或味精。

麻辣鸡丝

食材：

鸡胸肉 (300g)，香葱 (3根)， 姜片 (3片) ，料酒 (适量) ，味极鲜 (2勺) ，香油 (2勺) ，花椒油 (半勺) ，辣椒油 (适量)， 醋 (小半勺) ，糖 (半勺) ，熟白芝麻 (适量)， 盐 (1g)。

做法：

1、鸡胸肉洗净备用。

2、佛水中放入鸡胸肉、料酒、香葱和姜片，盖上盖子中小火煮15分钟。

3、煮好后捞出放凉。

4、用手撕成小细条。

5、调料汁：小碗中放入味极鲜、香油、醋、糖、盐、花椒油、辣椒油、熟白芝麻辣椒油。

6、将调料搅拌均匀。

7、将调料汁浇到鸡丝上，撒点香菜末，吃时拌匀即可开吃！

浇汁豆腐

食材：

豆腐，蚝油，干红辣椒，香菜，蒜末，油，葱末。

做法：

1、豆腐切块，加盐，煮一下，过凉水，摆在盘子里，切碎蒜末，撒在豆腐上，再加点香菜、干红辣椒。

2、炒勺子里面放上葱末、黑胡椒粉、蚝油、生抽，再往勺子里面放一点玉米油，直接在炉灶上面烧开开的，迅速倒在菜上面。

韭菜炒香干

食材:

韭菜一小把，香干6块，红椒一个，油适量，盐少许，生抽数滴。

做法:

1．韭菜洗净，切段，香干洗净，切细条，红椒去籽切丝；

2．炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，可加少许水；

3．不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅。

洋葱拌木耳

食材：

黑木耳，洋葱，柿子椒，红椒，花椒，干辣椒，食盐，生抽，醋，植物油。

做法：

1、将准备好的洋葱和青椒、红椒洗干净并切成细丝，将木耳在烧开的水中焯一下。

2、干辣椒一定要用剪子剪碎并且和花椒相搭配，一起放在勺子上倒入少许油，在火上烤出椒香味。

3、把木耳，洋葱，青红椒和料汁(盐，生抽，醋)搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可