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记得小时候天津有个老字号的小豆粥特别有名，那家专门经营小吃、早餐之类的，已经成为当时天津人喜爱的餐馆之一。小豆粥是我们必点的粥，粥浓稠，飘着浓浓的桂花香。现在很少有人知道了，那碗粥也渐渐不被人提起。 天津人叫“小豆粥”，实际主要食材是红小豆，也就是我们说的红豆。红豆属于常见的五谷杂粮之一了，价格不高，却有很高的药用价值和保健作用。李时珍称红豆为“心之谷”，红豆含有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、健美减肥的作用。常食红豆可益气补血，利水消肿，可以气色红润；这样的粥当然有助养颜美容啦。 中医认为，莲藕是一款冬令进补的保健食品，对女人尤其有益。莲藕有养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。生食能凉血散淤，熟食能补心益肾，补虚，强壮筋骨，滋阴养血。莲藕含铁量较高，常吃可补血，因此有保持脸部光泽，益血生肌的功效。慈禧太后一直有吃藕的习惯，怪不得她的皮肤那么光润。藕制成粉，食用更方便是上好的流质食品和滋补佳珍。 很多人不知道如何煮红豆粥，有些人就一直奇怪如何才能煮出餐馆那样浓稠诱人的红豆粥，于是有人用高压锅，煮很久，至豆子都烂了，可是依然是豆沙和汤，也不会浓稠。还有的朋友把红豆和大米、糯米等混在一起，为了使粥显得浓稠。但这样的做法是错误的，红豆有利水消肿、健脾祛湿的功效，而大米、糯米等都含有湿，跟红豆混在一起，就失去了红豆祛湿利水的功效，起不到作用了。红豆是如何煮也不会粘稠的，那么餐馆里的红豆粥是如何做到的呢？其实一点都不难，耐心往下看，你一定也可以做出一碗香浓的红豆粥，不仅看上去诱人，还有非常好的滋补功效。经常煮上一锅，全家老小都受益。 【桂花红豆粥】 原料：红豆100克藕粉4勺干桂花适量糖适量 做法： 1.红豆洗净，用清水浸泡8小时 2.电炖锅通电，选择炖粥程序，设定时间2小时，开始煮粥。我是头一天晚上预约的，红豆洗净直接放入炖锅设定和炖煮时间和预约完成的时间即可。这样第二天早上早餐正好可以喝到美味的粥，特别省事。 3.时间到，红豆已炖得完全软烂，但红豆肯定是炖不粘稠的，红豆和汤是分离的。这就需要我们的秘诀了。取几勺60-80度的水，我用的红豆汤，因为粥炖好后进入保温状态已经不是100度了，温度正合适，放入几勺藕粉 4.充分调匀至没有藕粉颗粒，就像做菜调水淀粉那样 5.红豆粥加热至沸腾，即为100摄氏度了。把搅匀的藕粉倒入锅中，迅速搅匀。可以看到红豆粥已很粘稠了。如果你是直接煮粥，煮至红豆软烂时，用60-80度的水调好藕粉，直接倒入锅中搅匀。 6.加入适量糖，甜度自己掌握 7.最后撒一把干桂花搅匀，立刻满满的桂花香扑鼻而来，香喷喷的桂花红豆粥就做好了。没有干桂花的可以用桂花酱也可以，但味道可能不如干桂花浓郁。如果你买的藕粉是桂花味的，也可以省略。但肯定不如加干桂花的味道好。 想不想来一碗？
小贴士： 1.炖煮的时间不同的锅可能略有差异，只要把红豆炖软烂即可。我用的这款电炖锅火力可以大火烧开，然后自动进入小火慢炖，所以红豆炖得软烂，但又不会完全散掉。 2.藕粉的量可以根据自己喜欢的粥的浓稠度自己掌握，如果用老式的块状的藕粉，1小块应该就够了。 3.桂花不仅有浓郁的香气，还有散寒破结，化痰止咳的功效。干桂花可以用桂花酱代替，或者用桂花藕粉，但风味会差些。 4.红豆不容易煮烂，如果没有时间浸泡可以放在冰箱冷冻室2小时拿出来再煮，豆子很快就烂了；或者待水开锅时，兑入几次凉水，被凉水“激”几次，豆子就很容易煮烂了！老辈人喜欢在煮粥的时候放些碱，为了更快煮烂，但这样，豆子中的维生素B2就几乎全被破坏掉，营养功效大打折扣。 |
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