糖醋里脊不用大油锅复炸？用水勾芡就可以？！

糖醋里脊

你很难界定它属于哪个菜系

只能说这是一道从小吃到大的菜

同时，也是被歪果仁所熟知的一道中国菜。

虽然很多人家里都会做，

但也有很多人因为是油炸，而觉得有负担

更何况大多菜谱都会提到“复炸”这个词

但有人说，糖醋里脊其实很简单

在家里做，也不需要开大油锅复炸

他是上海十大名厨、中国烹饪大师

同时也是马勒别墅的行政总厨，刘洪先生

在这座依照马勒小女儿的梦建造的梦幻城堡里

刘大厨将带给我们怎样的惊喜呢？

▲马勒别墅

今天，就让刘大厨亲自教我们做一道清爽酸甜的

糖醋里脊

食 材 准 备

里脊肉 | 鸡蛋 | 生粉 | 糖 | 醋 | 葱姜沫

1

切肉

选新鲜的猪里脊（400g）

顺着肉的纹理切成筷子粗细的长条

 Tips： 里脊肉切得时候可能会吸刀，

切之前让刀沾点水很有必要哦~

2

腌肉

放入少许葱姜沫，

一茶匙盐，一颗全蛋拌匀

刘大厨说：

糖醋的菜放味精会影响风味，

所以用少许盐提味即可

3

裹浆

拌匀后加入两大勺生粉（约50g），抓匀

以右图中的勺子

大小为为准☞

裹好浆，很多人以为，接下来就应该炸两遍了

一般饭店里为了追求清脆的口感，

会先将里脊肉炸到3成熟，上桌之前再复炸

可刘大厨说：

在家里做，炸一遍也可以很脆！

4

炸肉

待油表面烧到微微冒烟（3、4成热）

画圈下包好浆的里脊肉

下锅之后改大火，让油温升高

继续炸到里脊肉表面变成棕黄色，取出

肉肉已炸好，就差糖醋汁了！

很多饭店为了追求芡汁的透亮，

会再起油锅，可刘大厨说 ——

油炸的食物应该 用水勾芡：

里脊肉本来就是油炸过的

再用油来调汁儿，就真的超标啦~

5

调汁

锅里留一小碗水，先加入1茶匙盐，

再加入1大勺糖，融化后再加1大勺醋

最后加一点水淀粉勾芡

 Tips： 提底味的盐一定要先放，

接着再放糖和醋，糖醋比例 = 1:1

6

出锅

最后将里脊肉倒进锅里快速翻炒，盛出！

酸甜清脆还丝毫不油腻的糖醋里脊就做好了，

想让谁做给你吃？

小淘等你们返图来battle哦~

感谢：马勒别墅中餐厅

地址：静安区陕西南路30号