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大家好，最新很多人私信我们，问我们这个空心大麻球的配方和做法，今天我们给大家公布了这个配方，希望大家能够喜欢.炸这个麻球需要技术的。不然很容易破皮。 麻球配方；‘糯米粉500克，白糖200克，白芝麻250克，水150克，泡打粉20克，小苏打3克。 制法： 1、白糖入温水中化开，做成糖水； 2、水加糯米粉500克混合成团状，分成10个均匀小块，入开水锅中大火煮5-6分钟至面块飘起，作为剂子。 3、将剂子捞出放在剩余的糯米粉内，顺时针快速拌成雪花状加入泡打粉、食用小苏打、糖水，揉成一个光滑面团。 4、从面团上取300克面块，用双手团成球状，蘸一层水，入芝麻上滚，大约粘75克至100克。 5、锅内入油烧至120度油温，下入麻球小火炸制，炸到麻球变大一些浮在油上； 6、用勺子不停地推压麻球（开始力气小点，后面力气稍大点，可以看到麻球在推压的过程中不断变大），最后小火加温至160度，将麻球炸制成金黄色、外皮硬脆即可控油捞出。 7、吃时在底下接个盘子，用分餐刀轻轻敲一下，球体就碎裂成片，分食即可。 炸制时需要掌握3点技巧： 1.面团一般是120度油温下锅，下锅后一直用小火、低油温慢慢浸炸，油温始终不能超过六成热，且不可使用急火浸炸。粉团生坯在浸炸过程中会随着浸炸时间的延长慢慢变大。 2.粉团要一边油炸一边用手勺配合操作，炸制时按压、翻动、淋炸3种手法要混合使用。浸炸时，要用手勺轻轻按压粉团，其目的是为了帮助其均匀受热。粉团在受热过程中，内部会产生气体，随着热气的增加，粉团会逐渐膨胀，并呈现圆形，此时要用油淋炸，使其具有金黄的色泽。如此反复多次，粉团面皮越来越薄，膨胀后的麻球也就越来越大。 3.出锅前短时间高温油炸定形。麻球炸至色泽浅黄时就已经成熟了。但是为了防止麻球上桌后变软、塌陷，出锅前必须用五成热左右的油温迅速复炸一遍，这样成品才能外皮酥脆，长时间放置也不变形。 |
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