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家庭自制面皮的做法（风味小吃） 
里，加入1/4茶匙食盐（加食盐的目的是为了增加面粉的筋性，做好的面皮更筋道）。
2.用筷子把食盐与面粉搅拌均匀，同时在面粉上戳一个小洞。
3.分次倒入适量的冷清水（一般面粉与清水的比例为：面粉：清水==2:1).
4.用筷子把面粉与清水充分搅拌均匀，搅拌成雪花状的面絮。
5.用手将雪花状面絮揉合在一起，用力揉成光滑的面团（面团软硬适中就可以，宁软不要太硬，太硬了洗面 的时候很吃力）。
6.将揉好的面团装在保鲜袋里，扎紧口袋，放入冰箱冷藏室冷藏饧制1小时（放入冰箱冷藏饧制也可以增加面团的筋性，饧制时间越长，筋性越强）。
面团的弹性）。
2.揉好面团后，盆里倒入约250毫升冷清水。
3.用手开始揉搓面团，捏面团，用你的手不停的折磨面团就行，这个过程就是洗面。
4.随着揉制过程的增加，面粉的筋性逐渐散失，盆里的清水变成白白的稠面水的时候。
5.用手捞起面团看看，面团开始变得松散，这样的面团最后形成的就是面筋。
6.准备一个干净无水无油的大盆。
7.用手端起洗面盆，将盆略微倾斜一点，把第一次洗好的面浆水倒入大盆里。
8.这时候盆里留下的是第一次洗好的面筋，再往盆里倒入约250毫升冷清水。
9.再用手开始揉搓面团，捏面团，用你的手不停的折磨面团。 10.盆里的清水再变成白白的稠面水的时候，用手捞起面团，觉得面团越来越松散。
11.第二次洗好的面浆水倒入大盆里，与第一次的混合在一起。
12.盆里留下的是第二次洗好的面筋，再往盆里倒入约250毫升冷清水。
13.再用手开始揉搓面团，捏面团，用你的手不停的折磨面团。
14.盆里的清水再次变白，但色泽已没有前两次白的明显，把面浆水再倒入大盆和前两次的混合，捞起的 面团用手使劲捏一下，筋性又变足。
15.盆里留下的是第三次洗好的面筋，再往盆里倒入约250毫升冷清水。
16.再用手开始揉搓面团，捏面团，用你的手不停的折磨面团。
17.第四次的时候盆里的水白色更淡，把面浆水再倒入大盆和前三次的混合，这样面团就洗好了。用手捞 起面团，面团弹力筋性都十分的足。
18.用手捏着面团一端，让面团往下坠，也不会断裂，这就是最后成型的面筋。
 面团的筋性由凝聚松散凝聚，不停的揉制，难免会有面筋质融入面浆中，所以，一定要过 滤一下面浆）。
3.过滤好的面浆水，整整一盆。
4.把面浆水放在冰箱冷藏室，静置一个晚上。
5.第二天早晨平稳地把盆从冰箱取出，水里的淀粉会沉淀到盆底，上面是清清的水。
触，吸附在盆底，所以挑的时候会感到吃力）。
4.用铲子充分的搅拌淀粉质使其均匀，成为淀粉糊，用铲子挑起淀粉糊成流泻状就可以了。
粘盆底）。
3.用勺子舀合适量的淀粉糊，放在披萨盘里，用手握着盘子边缘转动，使淀粉糊均匀的平铺在盘里（淀粉糊的 量根据个人喜好，喜欢面皮厚一点，淀粉糊就多放一点，但也不要太厚，太厚口感也不好；喜欢面皮薄 一点，淀粉糊就少放一点）。
4.锅里的水大开，支好蒸架，把披萨盘放在蒸架上（一定要等到锅里水花翻滚时，再放入装有淀粉糊的盘 子，这样淀粉糊遇热气，会很快凝结成透明状；如果冷水放入，随着水温升高，产生大量水蒸汽的同 时，淀粉糊也会吸收水蒸汽产生糊化，这样就影响蒸制效果，不利于成形）。
5.盖好锅盖，大火蒸制。
6.随着温度的增加，透过玻璃锅盖，可以看到原先白白的淀粉质逐渐变少，而是像透明状转变。
7.等淀粉质全部变成透明状，表面会出现大量的大气泡。
8.进一步加热，气泡会逐渐变小或者把锅盖露出一条缝隙，大气泡立即消失。
9.这样，面皮就蒸好了，整个过程大约3～5分钟。
6.按以上方法，依次把所有的淀粉糊都制作成面皮。 7.每次在盘子里放好面皮，都要在表面刷一层食用油，目的是面皮之间不会互相粘连，食用的时候拿取 自如。
(整个搅拌过程，方向要始终一直，这样面团的筋性随着搅拌不会被打乱，而是越搅拌筋性越足。面粉与水的比例为：面粉：水==1:2; 而且水要分次加入，每加入一次，先用筷子把面粉与水搅拌均匀，再加下一次的用水量，这样调好面糊后，面糊里基本不会残留结成小疙瘩装的面团)
4.取出盘子，看到面粉糊凝固，如果面粉糊没有凝固，再放入微波炉加热一会（微波时间可以根据自家微波炉功率的实际情况做适当改变，总之就是达到面糊凝固就可以了）。
5.准备一个大盆，里面放入足量的凉白开水。
6.蒸好的面皮连同盘子一起放在凉白开水里浸泡1～2分钟。
7.把盘子取出，面皮轻松的用手就可以揭起。
8.准备一个盘子，表面刷一层食用油。
9.将面皮放在盘子里，面皮表面再刷一层食用油。 10.按以上方法，依次把所有的淀粉糊都制作成面皮。 11.每次在盘子里放好面皮，都要在表面刷一层食用油，目的是面皮之间不会互相粘连，食用的时候拿取 自如。
味，这样调好的面皮是发香味，而不是酸味）。
3.蒜泥水：大蒜用擀面杖捣成蒜泥，加入适量的凉白开水，浸泡一会即可。
4.生姜水：生姜用擀面杖捣成蒜泥，加入适量的凉白开水，浸泡一会即可。
5.香料油：锅里放油烧热，放入用清水浸泡过的八角、花椒、香叶、生姜、大蒜、大葱和小茴香，开小火熬煮 香料，约10分钟左右。至香料出香味，表面变色时，将香料沥用漏勺控油捞出，放凉至冷却，锅里余下的油就 是香料油（具体做法，请点击25要点详解家庭自制辣椒红油与油泼辣子的方法与不同之处自制辣椒红油 vs油泼辣子（附微波炉版的制作方法） ）。
6.辣椒红油和油泼辣子：具体做法请点击25要点详解家庭自制辣椒红油与油泼辣子的方法与不同之处自制 辣椒红油vs油泼辣子（附微波炉版的制作方法）
7.碾碎的花生末：具体做法请点击用果仁提升鳕鱼块口感的私家吃法果仁香酥鳕鱼块
8.香菜：香菜洗净，切成香菜末。
的黄色，这里看得很明显。
2.黄瓜、胡萝卜洗净，切成细丝，也可以加入豆芽菜。
3.放在面皮条上。
4.面筋切成大小合适的块状。
5.面筋块放在碗里。
6.加入2汤匙香料水、4汤匙蒜泥水、2汤匙生姜水、3汤匙陈醋汁、3汤匙油辣子、2汤匙香味油（一般调料的比例为香料水：蒜泥水：生姜水：陈醋汁：油辣子：香味油==1：2：1：1.5：1.5：1）。
7.撒入花生碎、香菜末，搅拌均匀即可。
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