清真店里的芝麻酱椒盐烧饼非常受欢迎,表皮满满的芝麻,咬下去酥的掉渣,里面暄软不干,不噎嗓子,特别是醇香的芝麻酱配上椒盐,还带有微微的咸味,特别适口。你是不是也尝试做过烧饼,但是做的不好,又或者根本就不知道该如何做?今天教大家在家做烧饼,仔细阅读步骤,你一定可以成功。 提示,此为烤箱版,如果没有烤箱可以用平底锅,但用平底锅需要有所注意,具体能容都在下面的步骤中了。 酥软千层芝麻酱椒盐烧饼 原料:中筋粉,纯芝麻酱,花椒,小茴香,盐,香油,酵母,泡打粉,酱油水,白芝麻(黑芝麻也可以),温水 Step1, 要选用中筋粉,混入酵母和少量的泡打粉,加入适量的温水,水要多加一些,把面和的软一点,选择发面面团功能,把面粉揉成光滑柔润的面团。 (①可以用手工和面,多揉一揉,把面团揉光滑。②不要用高筋粉,高筋粉面筋含量高,做出的烧饼发死,做出的烧饼暄软度和酥松度差一些;也不要用纯低筋粉,做出来口感松散发碎。) 面团揉好后开始发酵面团,不用像发面包那样把面团发的很大,基本上半发酵或比半发酵再过一些就可以了,发的太大就成面包了。 Step2,在面团发酵的过程中可以开始制作椒盐。将适量的盐,干花椒,小茴香混合起来放在研磨器里。(不爱吃椒盐的可以换成五香粉。) 把香料打成粗糙的粉状,不要研磨的太细。 纯芝麻酱用一点香油澥开,把研磨好的椒盐料倒进麻酱里。 芝麻酱和椒盐混合均匀,芝麻酱千万不要调的太稀,否则后面步骤麻酱料很容易流出来。 Step3,把发好的面团揉匀。 把面团擀成宽大的薄片,薄厚要均匀,尽量擀的薄一些,如果一开始和面用的是低筋粉,那么筋力不够大,不容易擀的很薄还不破。 均匀涂抹上芝麻酱椒盐料 四周要留出边来,前几步中芝麻酱如果调和的太稀,此步骤中就只能是少抹酱,否则后面擀制时会容易流。 从一边向另一边卷,边卷边抻,这样卷的层数会更多,每层会更薄。 卷成粗细均匀的长条,刚才没有抹芝麻酱的边捏紧封口。 折叠起来成三层 用手按扁再次擀成很薄的大片,注意不要让麻酱露出来。 再次像刚才一样一边抻一边卷。 卷好后封口,切成长短一样的段。 横截面可以看出层次非常多 把两边捏紧,收口,藏在底下。 按照此方法把所有的面剂子都做成烧饼的样子,醒制15分钟,让饼胚松弛。 Step4,鸡蛋打散,在饼胚表面刷一层蛋液。 把每个饼胚都蘸上白芝麻,并用手按扁。 烤箱180度提前预热,烤盘放入烤箱中下层,温度转至170度烤30分钟,然后将烤盘放入中上层,再烤5~6分钟。 (①每家烤箱不一样,做的饼胚大小薄厚也不一样,要酌情调节。②如果没有烤箱,可以用平底锅,但是一定费用厚底的平底锅,并且烧饼一定要做的小巧一点,否则不容易熟透。) Step5,烧饼烤好了,趁热取出来,可以直接吃,也可以夹肉和菜来吃。 烧饼小巧又暄软 烧饼的层次非常多 |
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