清凉爽口的特饮——自制糖水梨、芒果果酱、红树莓果酱

周末除了玩烘焙，还会折腾做各种烘焙原料，想用好的材料是一方面，主要还是制作过程也很有乐趣，还能用应季的食材和做出自己想要的效果，比如做洋梨塔，需要糖水洋梨，市面上都是碎块的糖水梨，不好用，就想办法自己制作。当季的雪梨看起来不错，就选它了。

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【食谱分享】

【材料】

梨子果肉500g/冰糖250g/水500g/柠檬汁5g

【容器】

1升玻璃容器一个

【做法】

1、梨子洗净去皮,按如图样子，切出大块，

2、放入加了水和柠檬汁的容器里，防止梨子氧化变黑

3、养生壶内倒入容器内的水，加入冰糖，取档“甜品”（40分钟），启动

4、煮到冰糖融化后（程序尚余30分钟左右），放入梨块

5、煮到程序结束，或者梨块显透明色即可

6、玻璃容器事先消毒，煮好的糖水梨乘热小心放入容器，糖水盖没

7、完全凉至室温后盖上盖子入冰箱冷藏

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【Tips】

1、梨子选用可以根据自己喜欢，质地不能选太软的

2、时间可放7至14天，尽快使用为佳

我特别喜欢各种应季的水果，除了味道好、营养价值高，还是天然的调色板和调味剂。特别是爱上烘焙之后，各种当季颜色和味道的水果都会被我抓差，最常用的方法就是做成果酱。如果是水果落市前价格非常亲民的时候，可以稍微多做一点留作库存，或冷藏或冷冻，都能保存相当长的一段时间，随取随用非常方便，做面包、做甜点、做装饰各种用途。

前段时间芒果大量上市时亲友送来两箱来不及吃，就做了些果酱。而红树莓一般进口的较多，价格不菲，最近发现有国产的了，买了小盒的尝试，红树莓本身的口感偏酸，有着独特香味，倒是做成果酱后更好吃，给甜品上色也是异常的漂亮。这两种我这次还是继续用微波炉制作，效果仍旧非常好。

（一）果酱的基本配方

水果的果泥、糖和柠檬汁是果酱制作的基本原料，只要有了合适的配比就能制作出好吃的果酱。

我选择的大致比例是果泥：糖：柠檬汁=10:3:0.5

以草莓酱为例500g草莓配150g的细砂糖和25g柠檬汁，这个方子我用了多次了，感觉甜度浓稠度都不错

（二）果酱的基本原理和方法

果酱制作的基本方法一般都是先将水果的果皮果核去掉，切成大块，用配方中的糖和柠檬汁腌渍出水果中的水分，然后将混合物打成泥状或者粗粒状，用文火熬煮的方式慢慢把水分蒸发掉，并析出果胶，熬煮到一定浓稠度（可以根据温度判断也可以凭经验判断）然后趁热装瓶就可以了。我自己还尝试出一种用微波炉制作果酱的方法效率更高，可以取代慢火熬煮的传统方式，不容易焦也不会果酱飞溅出来，喜欢做果酱的可以尝试下，而且这个方法可以做非常少的量，可谓方便快捷，喜欢的可以试试。（详细的制作方法可以看这里：百变果酱制作合集）

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【制作图示】

【芒果酱】

【红莓酱】

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