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水果季，把甜蜜统统酿进罐子。芒果味、樱桃味、橙子味、杨梅味……贮藏你最爱的味道。 周末休息，熬制一小瓶手工果酱，是很有成就感的事情，似给丰收的果实一个更好的存在方式。不加入任何添加物，更适合家人品味，还可以包装成小物送给好朋友。抹面包、拌酸奶、做饼干……美味的吃法不胜枚举。 而且在家自酿果酱，也是一个治愈减压的过程。手触及果子的一刻，感受着自然的奖赏，弥漫着醉人的芬芳。将它们熬制融化成酱，吐露着成长至此的记忆。轻享这一段时间，和果子相处而达到口味上的共融，未尝不是一种别样体验。 不如翻一下家中果子，一起把它们酿进罐子。 ┃ 芒果果酱 ┃ by 恬萝姑娘  ┈ 用料 ┈ 芒果700g 砂糖50g 生粉25g ┈ 做法 ┈ ① 芒果切开，去掉核儿，然后切成小块放进面包机内桶 ② 加入50g砂糖，加入25g淀粉，用勺子搅拌均匀，静置十几分钟 ③ 然后开启面包机的果酱程序就可以啦！ ┈ 小贴士 ┈ 淀粉为了增加果酱粘稠度，不加也行，但是因为糖分多很可能会出来很多水分，比较不方便保存；静置就是为了让淀粉和砂糖与果肉充分接触，果酱不会有疙瘩； ┃ 微波草莓酱 ┃ by 空心菜  3招做出完美懒人果酱 ┈ 用料 ┈ 草莓500克 糖250克 澄粉2茶勺 柠檬或白醋适量 盐（可不加）少许 ┈ 做法 ┈ ① 准备好材料。草莓洗净，控干水分，切块待用。先放1/3的糖，并放一小勺盐，挤入一些柠檬汁或白醋，可以让草莓酱口感更丰富，味道更好，并不会让成品有明显的咸味，不放也可。让草莓静置半小时以上，夏天可放入冰箱冷藏。 ② 草莓在腌制的过程中会出很多水。微波高火加热10分钟。取出后滗去部分水。把剩下的糖粉都放进去。 ③ 放入2茶勺澄粉。将糖粉和澄粉快速搅开，再放入微波炉高火加热5～8分钟。取出后可将表面的泡沫捞出，装入事先消过毒的果酱瓶中，冷却后可放冰箱冷藏。 ┈ 小贴士 ┈ 关键的三步： 一、提前腌制，先加部分糖，待其在初步加热后，滗去部分糖水。 二、加入剩下的糖，加热后能使其更粘稠。 三、加入少许澄粉，增加透明度以及粘度。 试验结果，最终成品的量明显比传统方法要多，因此含水量会稍多些，但粘稠度与传统方式区别不大。不过因为相对于它带来的便利，我觉得还是很满意。 ┃ 红酒玫瑰果酱 ┃ by 孟尤尤  情人节的一捧玫瑰 加了红酒、红糖、树莓、柠檬、香草枝换化成一锅香浓的果酱，文艺女青年说，把你的影子加点盐腌起来，风干，老的时候下酒，做饭文艺女青年说，把爱腌起来，明天早上夹面包。 ┈ 用料 ┈ 玫瑰33朵 红糖750克 红酒1瓶 树莓2盒 柠檬1个 香草荚1根 ┈ 做法 ┈ ① 把玫瑰花瓣摘下来，洗净 用开水烫一下捞出 沥水备用。加入树莓和红糖，用力的把花瓣 树莓和红糖抓拌在一起，感觉很像在腌辣白菜 ② 香草荚剖开 把籽刮出 放入锅里。柠檬对半切开 把汁挤入。我会把香草荚和挤过汁的柠檬都放入锅里一起煮 最后再捞出来。 ③ 倒入一瓶红酒，大火煮开。过程中需要不停的搅拌，待汁水浓稠后关火 装入容器中 放晾后可放入冰藏中保存。 ┃ 樱桃酱 ┃ by 爱美食的娅娅  ┈ 用料 ┈ 大樱桃1000g 黄柠檬1个 冰糖350g ┈ 做法 ┈ ① 樱桃洗净去核，樱桃冰糖入锅，挤上柠檬汁，加一点点水。小火开始慢炖。 ② 等到汤汁变浓稠，慢慢搅拌。直至汤汁出现胶状感就可以出锅啦。 ┃ 柠檬果酱 ┃ by 某晓易Elaine  用了冰糖制作的果酱，不仅晶莹剔透，而且口味酸甜适度，比在市场里买的更美味健康。方法适用与橙子，橘子，柚子。 ┈ 用料 ┈ 柠檬1个 冰糖200g 水1.5L 柠檬汁30ml ┈ 做法 ┈ ① 柠檬洗干净，用盐挫掉表面蜡质。削皮，把皮切成条，果肉切成块。 ② 锅中倒入750ml的水，放入柠檬与100g的冰糖大火煮开之后改微火煮40分钟。倒入另外750ml水与另一块100g的冰糖与30ml的柠檬汁小火煮30分钟（这个时候，冰糖的量根据自己的口味掌控） ③ 等到锅中的水才差不多只有250ml的时候，汤汁已经变成了很浅的黄色，大火烧开到汤汁浓稠呈现金黄的蜂蜜色，倒入干净的玻璃容器，放凉之后放入冰箱冷藏室，随吃随取。 ┈ 小贴士 ┈ 因为柠檬很酸还带有一些苦味，所以我使用的冰糖量很大，大家可以根据自己的口味进行调整。因为我做这个柠檬酱主要是为了制作冻柠茶，所以柠檬切得很大。大家要是抹面包吃，可以用料理机把柠檬榨碎，制作时间减少到我菜谱的2/3,水量与糖量也减少到2/3。 ┃ 杨梅果酱 ┃ by 糖小饼  ┈ 用料 ┈ 杨梅果肉500G 冰糖80G 麦芽糖120G 柠檬1个 ┈ 做法 ┈ ① 杨梅洗净，用盐水浸泡一下后取果肉放入锅中，称了一下约500G ② 柠檬取柠檬汁放入锅中，放入冰糖80G，放入麦芽糖120G，搅拌均匀 ③ 开小火，不停搅拌。熬出水分后开中火，不停搅拌。慢慢水分蒸发，冒出均匀的大糖泡，水分收浓，装入干净的瓶中。 ┈ 小贴士 ┈ 自制果酱不能怕甜，不甜存不住。容器也要用开水烫干净以后擦干制造尽量无菌的状态。果酱的自制方法应该算是一通百通的，差别在果胶含量高的水果熬出来就会比较浓稠。 ┃ 枇杷苹果酱 ┃ by 依然-美食  ┈ 用料 ┈ 枇杷300克 白糖20克 麦芽糖28克 苹果390克 玉米淀粉25克 ┈ 做法 ┈ ① 枇杷去皮去核切四半泡盐水。苹果去皮去核切小块泡盐水。 ② 苹果和枇杷倒入破壁机内，倒入准备好的白糖启动果蔬键，倒出果泥，装入大碗内。 ③ 倒入麦芽糖，淀粉装入碗里倒入少量的水搅拌融化即可。倒入果泥里搅拌一下，倒入面包机的桶内，启动果酱键。1个小时20分钟就做好果酱了我们可以什么都不用管了。 ┈ 小贴士 ┈ 淀粉可以起到粘稠作用如果没有可以不用加，淀粉的水不必加太多这样可以减少烘焙时间哦。 |
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