答：
新食材－意大利火腿 重汁酱－蛋黄汁
制作/张建平
灵感 把意大利火腿独有的醇厚香气与清香的芦笋搭配在一起 ，再佐以水波蛋的嫩滑，使整道菜看起来清新而脱俗，最后再以蛋黄汁合味，更是点睛之笔。
卖点 巧妙的运用了西式原料，体现了融合风格。
原料 芦笋4根，意大利火腿薄片4片，鸡蛋3个。
调料 美极鲜味汁、白醋、盐、葱花各5克，白葡萄酒10克，黄油30克。
制作 1.将芦笋洗净刨去老皮，切成长12厘米的段，然后飞水10秒钟，取出后立即放入冰水冷却，之后用毛巾擦干，卷上长10厘米、宽4厘米的火腿薄片。2.起锅烧开水，加入盐、白醋，然后改成小火，（水温保持在90℃左右），分别将两个鸡蛋敲入小碗，然后慢慢倒入水中，煮至蛋白凝结，但蛋黄还是流质的水波蛋，取出沥干水分。3.将黄油放入微波炉熔化，留下分离的清黄油备用；将另一个鸡蛋敲开，取出蛋黄，加入白葡萄酒，然后边搅拌边隔水加热，使蛋黄慢慢变得浓稠，再慢慢搅入清黄油，最后加入美极鲜味汁和葱花拌匀即成蛋黄汁。4.将火腿芦笋卷放少许油，煎至火腿金黄发脆后取出放入盘中，上面再放上水波蛋，最后把蛋黄汁浇在鸡蛋上即可。
小贴士 水波蛋制作关键在于水温的控制，加盐的作用是加速蛋白质凝固，加醋则是让蛋味更香。
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