图 / 手工制茶工作室
普洱茶做成饼是有传统的，也是一种坚持。
早期普洱茶是散茶，和今天的绿茶一样。
从宋代起，大理国（云南）的茶叶贸易发展起来，同时也要向宋朝进贡，考虑运输的便捷性，于是就有了圆形的七子饼。
而后来，国家变迁，但茶山依旧，茶农们还是这样做，这样几百年下来，就成了规矩与传统。
传统普洱茶茶饼主要用手工石模压制，简单来说，手工压茶是先将普洱茶整成圆形状，再用一块大石头压几天，直到茶饼完全定型，再晾干即可。
手工压茶整个流程看似简单，在操作中，但每一个环节其实都很重要；不仅讲究手法，还需要一定的技术。所以，手工压茶是一门老手艺。
自上世纪开始，普洱茶的制作开始引入机器，效率大幅提升、成本也降低了，但一般机制茶的压力较大，容易将茶饼压实，不容易撬饼。另外机制茶饼看起来都很圆，长的都一样，缺少了手工的温度感。
手工压饼有多少道工序，需要多久
从一包散茶到一块茶饼，手工压制的茶饼，算下来，一般需要约3天左右的时间，给大家介绍下：
第1道工序是称茶。把散茶装进去铁桶里面，一般制作有损耗，要控制好净重。
第2道工序是蒸茶。蒸30秒左右，需要茶变软变湿，含水量增加3％时即可。
蒸茶是最为关键一道工序，对师傅经验要求高。如果把茶蒸得过久，茶叶中吸取水分就过多，造成茶面黄熟，导致香气降低，引起霉变。如果时间过短，叶质不易变软，成型就比较困难，成饼后易产生脱层现象。
第3道工序是装袋。把铁桶里面蒸好的茶倒进布袋，根据需求选择合适的布袋，汉周茶饼主要是200g与357g。
第4道工序是揉饼。这道工序是整个压茶过程中最重要的一步，需要茶揉成圆形。在布袋里将茶向周围均匀扒开，中心见底。随后右手（或左手）将布袋捏紧置于茶团中央，左手（或右手）揉茶、搓茶，力度需均匀，布袋口处揉转一圈到一圈半，茶团揉圆，呈饼型。
整个过程十分讲究手法，亦需在20秒内完成，否则茶叶变硬，成饼之后外表不整洁，也易产生脱层现象。
第5道工序是定型。袋底朝上，置于压板上，随后石模平整的压上。若使茶饼压紧，整个人站在石模上往一致方向均匀的摇动石模，半圈即可。如用力不均，茶饼成品后厚薄不一。待15分钟后方可取出，取得太早，茶饼易变型。
第6道工序是冷却。将压制好的茶饼，放置在晾架上，经半小时左右的摊放冷却和定型。
第7道工序是晾干。一般饼晾干需要2-3天时间。
第8道工序包饼。用棉纸将茶饼包好，汉周茶饼的包装纸选用是云南傣族手工棉纸，通透性好，利于茶饼后期转化。
第9道工序是笋叶包装。用笋叶将茶饼包装成提装，7饼一提装，方便收藏。
手工压制茶工艺，最大特点就是慢。
为了更好的茶，我们有的是时间！
手工压茶好处：时间的礼物
一是从外形看，手工压的饼条索清晰，松紧度适宜，看上去感觉就是很自然，没有死板的感觉。而机制的饼外形很好看，但是仔细就会发现，饼面的条索感觉就像是贴上去的，条索没有一根一根的感觉。
二是手工压的饼，每个条索它的条索与条索的相接处就是有相应的空间，它有利于茶叶的呼吸，能更快的转变，容易撬茶。机器压制的力量很大，容易将茶压实了，撬的时候很吃力，得用大茶针才行。不过也有好处，茶饼紧压程度越高，陈化速度越慢。
三是手工压的饼茶叶内质保留的很好，力度没有机器的那么大，那它的内质流失的也没有那么多。
四是茶饼便于储存，不占地方，普洱散茶放久了，原有的干茶香气就容易散掉，而饼茶却能保持很长久，越陈越香。
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愿你能得一片手作好茶
茶友喝茶最关心两个问题：茶怎样？价钱多少？
茶先要有茶品。汉周做普洱，只做纯料的山头茶。山头茶茶农世代生活在大山里，多数都有吃茶的习俗，不会有人为了一点私利去施肥、打农药。
另外，山头茶多数生长在海拔较高，云雾围绕的茶山里。这里没有任何的污染来源，是纯生态、纯自然的生长环境，只要雨水好，阳光足，茶质一般不会差。如果茶再有些特点，比如花香蜜香冰糖香、或者口感层次丰富、或者生津活甘比较猛等等，这茶算得上好茶。
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