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薄皮、有嚼劲的意式披萨饼皮, 可不是披萨店的专利， 只要提前一天准备， 利用冰箱低温的特性, 慢慢让面团发展出好滋味！ 制作披萨太有趣了， 从擀披萨皮本身的挑战, 试验各式的topping馅料变化无穷。 QQ的披萨饼皮从烤箱出炉， 简直妙不可言！ 薄 脆 意 式 披 萨 皮 （可做10寸x 2 + 8寸x1 披萨，约3~4人份） A. 食材 水……280~300g 麦芽粉……3g 橄榄油……21g 高筋面粉……436g 速发干酵母……4g 盐……10g 糖……5g
制作过程 Day I 1. 将水、油、麦芽粉混合后，加入面粉、酵母、糖、盐的搅拌缸内，以低速搅拌4~5分钟，再用中速3分钟直到面团还有一点点黏手，形成薄膜（或是用手揉10~15分钟也可以） 2. 将面团放入抹油的盆内，盖上保鲜膜在室温发酵30分，进冰箱发酵至少8小时。 薄皮美味的奥秘： 发酵过程以低温长时间进行，酵母活动速度变慢，产生更多复杂的美味物质且保持小气孔，饼皮自然可以达到更美味、更薄的效果。 Day 2 1. 提早一小时将面团拿到室温退冰。 2. 将面团用指关节从背后慢慢撑开、展延，保留边缘较厚，中间面皮小心不要弄破。如果觉得用撑开很难，也可以用擀的，会得到全部厚薄一致的饼皮。 ▲视频教学：如何撑开披萨皮 学了万能的披萨皮了， 还担心没有好吃到爆的披萨么？ 经 典 鲜 虾 凤 梨 披 萨 【披萨酱】 番茄罐头……1罐 橄榄油……1大匙 砂糖……1小匙 盐……少许 黑胡椒……少许 意大利香料……少许 制作过程： 步骤1. 在小锅内倒橄榄油，加入砂糖、黑胡椒及意大利香料后开小火炒香。 步骤2. 加入剪成碎块的番茄罐头，转中小火熬10分钟，让汤汁收干一些再加入盐调味，熄火备用。 【鲜虾凤梨馅料披萨】 虾仁……150~200g 新鲜凤梨……150g 花椰菜……1小棵 乳酪丝……适量 白胡椒粉……少许 盐……少许 制作过程： 1. 将虾仁洗净以厨房纸巾吸干水份，洒入少许盐和白胡椒粉腌10分钟。 2. 将凤梨切薄片、花椰菜洗烤盘。 3. 使用叉子在餅皮上戳无数小洞；烤箱转220°C，预热10分钟。 4. 趁烤箱预热时，首先将煮好的披萨酱均匀涂在饼皮上。 5. 洒上腌好的虾仁，花椰菜、凤梨片，最后依照个人喜好，撒上适量的乳酪丝。 6、送进以220°C预热好的烤箱，烤12分钟即可出炉。 7、洒上现磨黑胡椒，爱吃辣就洒点干辣椒碎粉，均等切好后，连着烘焙纸端上桌让亲朋好友一起享用吧！ |
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