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在组方过程中，如果你不了解香辛料之间相互促进和搭配的秘诀，胡乱组合是不可能做出好方子的，实际上关于这一块的基础知识，英雄哥以前的文章也有涉及，最近“卤菜英雄会”频繁有会员咨询卤小妞，想系统了解香料之间搭配的法则，今天英雄哥就单独起一篇文章将这一块的知识系统总结，请小伙伴们赶紧收藏备用 陈皮+桂皮，形成非常强力的增香剂，而且让肉不易老。 香果+丁香，味道很是浓郁霸道，慎放。 良姜+白芷，形成很好的杀菌剂，增长卤水保存时间。注意：白芷不能多放啊，很影响口感的。 木香+砂仁，让卤水吃起来格外清爽。但是用量不能多，最多2g。 红蔻+花椒，增强肉的香味，而且也放一点辣。 草果+肉蔻，二者去起腥味来更配哦！做起才来辛辣，喷香，让人垂涎三尺。 八角+五加皮，一起煮完美压制肉质中檀味，骚味等，同时帮助锅里的其他调料增香。 小茴香+千里香，也是一样的作用，压制肉里的不好体味。 香砂＋香菜籽=薄荷+胡椒+柠檬，一种大胆的玩法，会有很神奇的化学反应，能让你的卤水更清新。 莳萝籽+香菜籽，用在海鲜辣卤里去海鲜里的腥味，增强清淡口感。 |
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