 香菇酱 1. 香菇切丁，洋葱和大蒜切碎； 2. 花生提前再冷水中浸泡，然后去皮切碎； 3. 取锅将油烧到5成热，把香菇丁放进去，炸到金黄色后捞出来； 4. 把洋葱丁倒入锅中炸至开始变黄，然后加入蒜末，炸到二者都变成金黄色后捞出； 5. 最后把花生丁也炸成金黄色； 6. 取一半的植物油放入另一口锅中，把豆瓣酱和干黄酱放进去炒香； 7. 倒入之前炸好的洋葱、花生、蒜和香菇，同时加入生抽酱油和一点点老抽酱油翻炒均匀。  老北京炸酱 1. 葱切成葱花，姜切沫，豆腐干切丁 ，里脊肉剁碎； 2. 锅内倒入比平时多一些入油，下入剁好的猪肉馅； 3. 加入姜沫儿一起炒到发白，加入甜面酱和豆瓣酱继续翻炒 ； 4. 炒至酱和肉沫儿融合，加入大半杯水； 5. 加入提前切好的豆腐干 ，继续小火慢炒，水份会越来越少； 6. 加入白糖提鲜； 7. 等水份慢慢炒干，加入葱花，炒匀后关火。  香辣秘制红油辣酱 1．锅中倒入色拉油，放入葱绿和姜片，熬至葱姜变黄变干 ； 2．放入香菜继续小火慢熬，待食材变为焦黄色捞出弃去； 3. 辣椒面入容器中， 放入桂皮， 放入白扣； 4. 香叶，白芷，小茴香，干辣椒按需求量放入； 5. 锅中油温加热，放入豆瓣酱， 依次倒入香料和辣椒面 ； 6. 小火熬制出红油和香味 ； 7. 锅离火，放入白芝麻即可  万能辣酱 1．辣椒剪去辣椒蒂，用温水泡发，把仔姜洗净切块，大蒜去皮 ； 2.把泡发的辣椒、大蒜、仔姜放入蒜臼中，舂碎 ； 3. 锅内倒入菜籽油 ，油温热时倒入生糍粑辣椒 ，不停翻炒 ； 4.辣椒颜色变深后，倒入适量盐和白胡椒粉，炒到糍粑辣椒出香味，颜色变深即可出锅； 5.可以多做一些，放凉后密封起来，用的时候拿出来即可。  百搭香菇牛肉酱 1. 准备好食材，牛肉用绞肉机绞成肉糜，葱姜剁碎 ； 2. 锅子放油烧热，放入姜蒜炒香，火不要太大，会炒焦，炒到姜蒜金黄色就可以了 ； 3. 放入牛肉糜煸炒至颜色发白， 加入香菇酱； 4. 翻炒均匀后依次加入生抽，老抽，料酒，盐，糖，继续翻炒片刻，加半小碗清水煮开 ； 5. 然后开小火慢慢将汁水收浓，喜欢吃辣的，可以像我这样放几个小红尖椒，出锅前加入鸡粉调味 ； 6. 装碗，撒上葱花。这些材料我做了一瓶加一碗，放冰箱冷藏保存，吃一个星期没问题。  私房牛肉酱 1、将牛肉切粒，香菇洋葱切丁，姜蒜剁成末 ； 2、炒制及调味 热锅入油滑锅，倒入牛肉炒至变色后，加入豆瓣酱、甜面酱拌匀；再加入辣椒面、花椒炒香，将香菇、洋葱丁，姜蒜末倒入牛肉中炒至入味，最后用生抽、盐、糖、白胡椒粉调味 ； 3、熬制牛肉 调味后倒入刚刚没过食材的水，大火烧开后转小火，盖上锅盖熬至少半小时。 起锅后加入热油及香油，撒上白芝麻或熟花生火即可。  自制香辣酱 1. 小米辣一斤，洗净，剪刀剪成小段 ； 2. 姜蓉蒜蓉剁好 ； 3. 豆鼓两包，一块一包的那种，切碎，可不切，有颗粒感更好，切了更香 ； 4. 热锅凉油，先把姜蓉蒜蓉爆香，加入辣椒段，豆鼓翻炒，中火煸炒五分钟后转小火，加入所有配料，继续翻炒，至辣椒干瘪，看起来无水分即可，这样可以延长保质期 ； 5. 待稍凉即可装入干净密封的容器，干净工具随取随吃，可拌面，炒菜，凉拌等。  秘制甜辣酱 1. 不辣的红椒4个，小辣椒7个，切小块备用； 2. 分几次用搅拌机搅碎倒入锅中； 3. 倒入两瓶海天黄豆酱，三勺糖，一点点水； 4. 开火煮沸，不停地翻炒至浓稠收汁； 5. 放凉后加入剁碎的蒜头，搅拌均匀，美味诱人的甜辣酱就做好啦！ |
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