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鱼头火锅源自于四川，鱼头火锅以鲢鱼头为主材，配以多食材精心搭配，肉质滑嫩，鲜香味美，深得吃货们的喜欢。鱼头火锅在最近几年发展非常快，也出了多个品牌，口味也有了较大的变化。今天我们给大家介绍的是正宗的川味鱼头火锅。有需要500道酱料配方的，关注我们头条号后私信发“酱料”二字即可。 食材：花鲢鱼头3斤，芹菜80g，洋葱100g。 菜品：火腿肠、鱼肚、鲫鱼、羊肉片、土豆片、菠菜等。 调料：菜子油450g，猪油200g，姜末50g，蒜末60g，醪糟20g，料酒30g，胡椒10g，豆瓣酱100g，干辣椒段300g，泡辣椒100g，大葱段20g，冰糖10g，盐8g，味精20g，鸡精20g，各种香料粉50g（砂仁10g、良姜15g、小茴香5g、陈皮10g、八角10g），干青花椒60g。 底汤料：猪棒骨800g，鱼骨300g。 做法： 1、鱼头剁成块。 2、芹菜洗净，切长4厘米的段；洋葱洗净，切厚0.3厘米的片。 3、香料洗净，用木槌凿碎；干辣椒段入沸水中大火烧开，改小火煮10分钟，捞出剁细；泡辣椒剁细末。 底汤做法：炒锅洗净，上火烧热后下菜子油，中火烧至九成热，待油不起沫时再下猪油小火烧至五成热，下入洋葱片、芹菜段、葱段小火煸炒4-5分钟（主要是取其味），捞出洋葱片、芹菜段、葱段不用，依次下入姜末、蒜末、豆瓣酱、泡辣椒、煮辣椒末、冰糖、醪糟、料酒、胡椒、香料粉、青花椒中小火煸炒15分钟即成。 熬汤：猪棒骨、鱼骨分别入沸水中大火汆5分钟，捞出控水放入不锈钢桶内，加清水5千g大火烧开，改小火熬4小时至汤白，此时汤汁约剩1.5千g左右。 炒制：熬好的底料放入火锅内，注入熬好的汤汁，用盐、味精、鸡精调味后大火烧开，放入剁成块洗净的花鲢鱼头（提前加盐5g，味精5g，葱段、姜片各10g，料酒15g腌渍15分钟）小火煮2分钟，捞出鱼头食用，再放其他原料涮食。 油碟制法：取一小碗，放入香菜末、香葱末、榨菜末、酥黄豆、水豆鼓、味精，加上100g火锅的汤即成。 这道鱼头火锅营养价值非常高，在口味上继承了四川火锅香辣的特点，但辣味更为柔和，这样更突出了鱼头的鲜味，对于不太喜欢太辣又喜欢吃鱼的吃货们再适合不过了。 |
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