生啫鱼头煲

食材：鱼头1000克、洋葱适量、芹菜适量、生姜适量、大蒜少许、泡椒4个、红辣椒2个、胡椒粉1茶匙、生抽2大勺、蚝油2大勺、陈醋1茶匙、料酒2大勺、生粉适量、小葱2根、油适量、芝麻油1大勺

做法：1、鱼头买回来清理干净鱼鳃残留、鱼血和黑色黏膜，顺便把鱼鳍用剪刀剪掉，洗干净沥干水分。

2、将鱼头斩成小块，放在大碗里待用。

3、芹菜叶子和茎分开，叶子不要丢掉，茎洗干净切小段，洋葱切小块，红辣椒、泡椒切碎，姜蒜好待用。

4、鱼块用除小葱和芝麻油以外的调味料腌制半个小时，期间时不时翻动一下。

5、烧锅烧热，放油煸香洋葱、芹菜、大蒜、生姜、泡椒和红辣椒。

6、芹菜叶沿着锅边放一圈，然后将腌制好的鱼块放进砂锅里，腌制的酱汁也淋进去，盖上锅盖中火啫五分钟。

7、料酒沿着砂锅边缘淋一圈，让料酒沿着砂锅边缘流掉砂锅里，焗三分钟左右。

8、香味浓郁，砂锅滋滋声音渐渐变小，关火，打开盖子，放葱段、芹菜叶，淋上香油增香。

温馨小贴士：

1、 生啫鱼头不要加水，一定不要加水，火不要大，鱼的水分和酱汁里面的水分足够了，不会糊锅底的。

2、 鱼头要处理干净，不要有血水和其他杂质，有腥味味道简直大打折扣。

3、 鱼头腌制的时间要足够，鱼头要完全入味才不会腥。