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工作室的小王是地地道道的北方人，他最爱的早餐就是卷饼了，可惜他说来这以后都没有吃到过好吃的卷饼了，所以我决定做一回。 今天准备了两种夹菜，一个是毛豆萧山萝卜干炒豆干，一个雪菜炒千张丝。配菜可以自由调换，比如放一些笋丝、香菇丝、菜心丝等都可以。 劲道的小薄饼，卷上各种蔬菜，三五口一个卷饼下肚！再来杯豆浆，一顿健康又营养的早餐，开启新的一天。 食材 —— 面粉、雪菜、千张、豆干、萝卜干、毛豆 [ 做法 ] - STEP 1 - 豆干切丝，雪菜切碎 - STEP 2 - 千张切成细丝 馅料一 - STEP 1 - 热锅起油，下入剥好的毛豆 - STEP 2 - 倒入切好的豆干翻炒 - STEP 3 - 下入萝卜干炒香 - STEP 4 -
加适量盐、生抽、胡椒粉翻炒均匀出锅 馅料二 - STEP 1 -
另起一锅，下入千张丝小火翻炒 - STEP 2 -
加适量盐、生抽、胡椒粉炒匀 - STEP 3 -
可加适量小米辣，在锅中放入雪菜炒熟出锅放一旁待用 饼皮 - STEP 1 -
碗中先加少许盐，倒入面粉一边搅拌一边倒入适量水 - STEP 2 -
小火热锅，放两至三勺面糊摊开，待两边儿卷起后翻面，动作要轻，快
最后将炒好的馅料放入饼皮上，卷起即可食用
咬上一口，有菜又有饼，做法简单，吃法多样，饼皮吃起来柔软弹牙，直接抹上酱料卷起来吃也不错。 面糊中一定要加一小勺盐，这样做出来的饼皮不容易破，也更有劲道。面糊拌的略稀一点，以拉起面糊往下流时呈一条直线为宜。放入面糊时，锅的温度不能太高，摊开面糊时动作要轻。 饼皮颜色变透明就基本熟了，翻面后稍微烙一下就可以了，时间太久饼内水分容易流失，就没那么柔软了。
来源 | 教素食 编辑 | CC |
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