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有这种做法。更多的时候放的是南乳汁。配合广东米酒和玫瑰露酒。一般属于属南派做法。的确很容易坏卤水。和糖色配合使用颜色很棒。这种做法要求卤水必须每天至少烧开一次(热天两次)。严格按要求来也就不会坏了。希望能帮上忙
卤汤中我从没有放过腐乳,但凭经验认为放红腐乳入卤水中,卤汤不易保存!红腐乳适合蒸肉、扣碗等,有上色增香的作用!谢邀!
来自: 悟痴 > 《腐乳》
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