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1.蛋白质是生命的存在形式。没有蛋白质就没有生命。 2.蛋白质的组成元素必然有C.H.O.N，可能有S、P 等元素。 蛋白质含量高的物质 蛋白质含量高的物质 3.蛋白质通产含有羧基或者氨基残基，能与酸或者碱作用，是两性化合物。 4.蛋白质的形态差异很大，有易溶于水的，也有不溶于水的。 蛋白质形成的溶液不是真溶液，属于胶体。 5.蛋白质水解为肽，进一步最终水解为氨基酸。 6.蛋白质加入浓的无机盐（硫酸钠、硫酸铵等），可降低蛋白质的溶解度而析出，可用于分离和提纯蛋白质，一定条件下可逆的。豆腐的点卤，豆浆加入酱油变成糊状等就与盐析有关。 7.蛋白质的变性，在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结起来。这种凝结是不可逆的，不能再使它们恢复成原来的蛋白质。蛋白质的这种变化叫做变性。典型的盐类有硫酸铜和硝酸铅等，乙醇等有机物也可以使蛋白质变性。 8.蛋白质可以跟许多试剂发生颜色反应．例如在鸡蛋白溶液中滴入浓硝酸，则鸡蛋白溶液呈黄色。这是由于蛋白质（含苯环结构）与浓硝酸发生了颜色反应的缘故．还可以用双缩脲试剂对其进行检验，该试剂遇蛋白质变紫。 9.蛋白质在灼烧分解时，可以产生一种烧焦羽毛的特殊气味，利用这一性质可以鉴别蛋白质。蛋白质的定量检测沿用凯氏定氮法。 10.有些蛋白质也是酶。如猪肝（人血里面也有）里的过氧化氢酶，能高效催化分解过氧化氢。小时候经常听到小孩子的丁丁被蚯蚓（蛐蟮）吹肿了，其实是小孩玩蚯蚓后，没有洗手去小便时，蚯蚓表面的一种蛋白质被带到丁丁表面引起了过敏，乡下的老人的做法是利用鸭子的唾液涂抹，丁丁立马好了。鸭子的唾液里面就有一种分解蚯蚓蛋白质的蛋白质，这种蛋白质效率很高，其实就是一种酶。 |
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