卤鸡爪怎样做才能不破皮呢？

卤鸡爪是很多人喜欢吃的一道小吃，每当有朋友到家做客时，餐桌上总能见到这道美味。摆到餐桌上又漂亮又好吃的卤鸡爪怎样才能做好？这也是很多朋友关注的问题，下面我们一起来看一下。

卤鸡爪，包括很多卤肉类的美味，要想味道好，最主要的就是卤汤的调配，在一些饭店，他们所用的卤汤一般都叫老汤，时间长、香味足，这样才能让鸡爪和肉类更好的入味。那么我们在家里做，不可能有老汤，但是一样也可以做出味道不错的卤鸡爪。

原料自不必说，把鸡爪的尖部去掉后洗干净，用水稍煮一下，加点料酒，这样能更好地去掉鸡爪的腥味。焯过后再把鸡爪用冷水洗一下，这也为了让鸡爪嚼起来更劲道。

鸡爪处理好后，我们开始调汤，准备的食材也不少，锅里加好冷水，把切成段的葱姜放进去，然后加入几块冰糖，再把我们的料包放进去，料包大家应该都知道，可以自己准备，也可以直接去市场买现成的，这里就不多说了。再把鸡爪放进锅里，水刚好漫过鸡爪就行，然后用大火烧开，水开后我们再加入料酒、老抽、盐，改为小火慢炖。

一般来讲，炖30分钟左右就行，但根据个人情况而定，最好的办法就是捞一个自己尝试下，关火后不要把鸡爪捞出来，让它继续在汤里浸泡一段时间，这样味道更足。

鸡爪的做法我们分享完了，怎样才能让鸡爪更漂亮，也就是说不破皮？很简单，不管是在焯鸡爪或煮鸡爪时，千万不要盖锅盖，从头到尾一直要敞着锅，不管卤鸡爪还是鸡翅或者全鸡，都要这样做，才不至于破皮。再一个就是煮熟后不要立即捞出，让鸡爪在汤里浸泡，但这个时间不宜过长，一般十分钟左右即可。

有的朋友卤好装盘，鸡爪黏糊糊，抹一点薄薄的香油就可以解决了。