香菇扒菜心▼【材料】菜心300克，新鲜香菇100克，香葱末5克，蚝油2大勺，盐1小勺，香油1/2大勺，菜油1勺，高汤3大勺，生粉1勺 【具体做法】 1.菜心洗净，香菇泡发切片， 2.锅内放菜油适量，烧热，下菜心和香菇翻炒至熟，加少许盐，起锅装盘 3.锅内下高汤3大勺左右，小火烧开 4.把蚝油和香油加入，搅拌均匀 5.用少许生粉勾薄芡出锅，淋在菜心和香菇上，撒上香葱末即可 豆豉香菇鸡块▼【材料】鸡腿2只、香菇300克、豆豉1小勺、干淀粉1勺、青椒1根、干辣椒3个、食盐3克、白糖3克、料酒10毫升、蒜2瓣、植物油1勺 【具体做法】 1. 鸡腿洗净，剁成小块 2. 香菇洗净，焯烫挤掉水份 3. 鸡腿焯烫去血水后捞出 4. 加入少许盐，胡椒粉，料酒抓匀 5. 加少许淀粉抓匀，腌二十分钟 6. 起锅热油，七成热时下入鸡块炸断生 7. 香菇裹上一些干淀粉下锅炸至浮起捞出 8. 锅里留低油，小火下入豆豉和蒜炒香 9. 倒入鸡块，加入青红椒和香菇淋入少许料酒和生抽、糖，炒匀出锅即可 香菇烧栗子▼【材料】香菇16朵、板栗150克、青椒1/2根、胡萝卜1/2根、水淀粉5克、细香葱1根、生抽1茶匙、蚝油1茶匙、白糖2克 【具体做法】 1. 泡发好小香菇、栗子，香葱切末，青椒、胡萝卜切块 2. 炒锅置火上放少许底油烧热，直接放入栗子、香菇、青椒、胡萝卜，煸炒出香菇的水汽 3. 煸炒出香菇水汽，加入生抽、蚝油、少许白糖，加入小半碗水烧沸 4. 烧沸，盖上盖子，改中小火焖十分钟 5. 焖至栗子绵软、香菇入味用水淀粉勾芡 6. 当芡汁都裹在栗子和香菇上关火，加入香葱末兜抄均匀，盛出即可 香菇虾仁什锦▼【材料】虾仁250克、鲜香菇6朵、玉米200克、胡萝卜1小根、豌豆100克，腰果100克、葱末1茶匙（5克）、姜末1茶匙（5克）、蒜末1茶匙（5克）、盐1茶匙（5克）、料酒1汤匙（15ml）、淀粉1汤匙（15克）、酱油1汤匙（15ml）、鸡粉1/4茶匙（1克）、糖1茶匙（5克）、香油1/4茶匙（1ml） 【具体做法】 1.虾仁洗净，用料酒和淀粉抓拌均匀，腌制10分钟 2.胡萝卜去皮切成丁，鲜豌豆，玉米洗净沥干水分，鲜香菇用淡盐水浸泡10分钟后洗净切丁 3.锅放在火上大火加热20秒钟，锅热后倒入油，待油9成热时，倒入虾仁，用铲子快速翻炒至变色后捞出 4.锅中再倒入油烧至7成热，放入葱姜蒜末煸炒出香味后，倒入胡萝卜丁，玉米，豌豆、腰果和香菇 5.翻炒3分钟后，调入酱油，盐和糖炒匀，倒入虾仁，再翻炒1分钟关火，调入鸡粉，淋入香油即可 香菇盏▼【材料】香菇16个、肉末150克、毛豆50克、胡萝卜50克、甜玉米50克、面粉20克（洗蘑菇用）、葱5克、姜3片、蚝油5ml 、五香粉1克、白胡椒1克、料酒5ml、盐4克、糖5克、香油15ml、鸡精2克、水淀粉5克 【具体做法】 1.蘑菇用面水泡5分钟后洗净，放入加了盐的开水中焯3分钟，捞出控干水分 2.毛豆、玉米、胡萝卜丁提前加工熟，肉末中放入葱姜、蚝油、五香粉、白胡椒、料酒、盐、糖、香油L、鸡精顺一个方向搅打上劲儿备用 3.毛豆、玉米、胡萝卜丁放入拌好的肉末中搅拌均匀 4.把肉末做成肉丸，放在蘑菇上 5.开水上锅蒸15分钟即可关火 6.用蘑菇中出的原汁加入少许水淀粉，做个薄芡浇在蘑菇上，上桌即可 香菇肉丸汤▼【材料】猪碎肉250克、荸荠5只(没有可不加)、香菇8个、鸡蛋1个，姜米5克、胡椒粉1克、鸡精3克、葱末5克、盐1小勺、淀粉1勺 【具体做法】 1.将香菇切成小丝，荸荠、小葱和姜切成末 2.将猪肉末放在一个大盆中，加入荸荠、鸡蛋、盐、鸡精、葱末、姜末、淀粉搅拌均匀，用筷子顺时针朝一个方向搅，打到肉末出现筋度，这个步骤非常关键 3.锅中放油后加入香菇炒香，然后加入水，大火烧开 4.取一大盘抹上油或垫上生菜，将猪肉末用手挤成直径2.5 厘米大的丸子，然后放在盘中备用 5.将捏好的丸子倒入香菇汤中，大火煮开直到丸子浮起在水面。 6.加入胡椒粉、盐和葱花，装盘即可 （部分图文内容来源于网络，版权归原作者所有） |
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