老北京门墩鱼 有着年年有余的寓意
时间：2018-02-09 16:59:16
厨师：琉璃
出处：做饭网
940人做过这道菜
“在北京有一道十分传统的家常菜，去过北京的人都应该听说过，那就是老北京门墩鱼，也是今天小编要来分享的，特别适合在除夕夜的时候品尝，代表着年年有余的寓意，讨一个好兆头，并且吃起来非常的健康，符合人们的饮食理念，接下来就请看看这道老北京门墩鱼的做法。”
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花椒
3个
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红辣椒
1个
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老抽
20毫升
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生抽
20毫升
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油
适量
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盐
适量
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大料
3个
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香醋
15毫升
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白糖
2克
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料酒
30毫升
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甜面酱
15克
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胡椒粉
2克
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香油
适量
小技巧
1、鱼块放入锅里炖煮的时候，一定要用小火，这样可以使鱼块的肉质变得紧缩，等转为大火收汁的时候能够更好的吸收汤汁，并且鱼肉不会散烂。
2、这道菜最后也不需要勾芡，只要把汤汁收的差不多就可以出锅了。【做饭网】
老北京门墩鱼的做法步骤
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 1首先把草鱼处理干净，在水龙头下冲洗几遍，用刀切成块状，宽度为5厘米左右，再把五花肉洗净沥干水分。
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 2在锅里倒入食用油，开启中火烧热，再放入大料和花椒煸炒出香味，把五花肉切成丁放入锅里进行翻炒。
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 3再调入料酒、老抽、生抽、甜面酱一边搅拌一边炒制，直到有香味再次飘出，并且五花肉上色好。
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 4再放入清水和鱼块，水量要没过鱼块，再淋入香醋转到大火进行煮制，等到锅里的汤水煮开后，撇去水面上的浮沫。
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 5再加入葱段、姜片、红辣椒、白糖、胡椒粉盖上锅盖，转到中火进行炖制，大约20分钟后转为大火进行收汁。
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 6最后加点鸡精、香油搅拌均匀，等到锅里的汤汁快要没有的时候即可盛入盘中，可以品尝了。
营养密语
草鱼里具有维生素、脂肪酸、铁、镁等营养成分，对于老年人，具有缓解衰老，女性朋友常食用的话，有美容养颜的功效。
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