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重庆小面馆子遍布大街小巷，种类很多，除了什么都不加的素小面，还有肥肠面、牛肉面、鸡杂面、眼镜面等等N多种，若你非要问我最爱哪个？小编我会毫不犹豫的回答最近早餐必吃的—重庆豌杂面。所谓豌杂面，即豌豆杂酱面。混合了清香绵软的耙豌豆、喷香浓厚的炸酱，配上麻辣鲜香的碗底，实在是巴适极了，参谋君介绍制作一下制作方法供各位参考。 豌杂面豌杂面 用料面条：碱水面条100-150克（一碗2-3两左右）。 杂酱料：（5碗的量）：猪肉500克（三肥七瘦）、红油豆瓣酱30克、甜面酱50克、酵母鲜老卤膏/汁50克，酵母鲜猪肉调馅膏5克，回香粉5克，葱花、姜末、蒜末适量。 豌豆：豌豆500克。 小料：花生碎30克，芝麻酱20克、花椒粉2-3克（根据个人口味），姜蒜水适量，酵母鲜靓汤煲1克，猪油一点、生抽适量、香醋少许，小油菜100克、碎米芽菜30克，油泼辣子适量 步骤1 . 将干豌豆用水泡一晚，然后放入用高汤高压锅压制，加水没过豌豆两个指关节，压20分钟，然后盛出备用, 做好的豌豆泥绵软入口即化，但仍有颗粒感。 干豌豆水泡一晚，高压锅压制20分钟 煸炒豌豆 2 .油烧热后放葱姜蒜末爆香，倒入猪肉末翻炒。倒入豆瓣酱、甜面酱、老卤膏/汁、猪肉调馅膏翻炒，充分煸炒后出锅。 肉臊子材料 加入一碗高汤，小火焖煮至浓稠。肉臊子就做好了。 加入高汤，小火焖煮至浓稠，肉臊子成 3 .一部分姜蒜撵成蓉，加入适量开水做成姜蒜水。 姜蒜水 4.锅里水烧开，加入适量盐，放入面条煮熟，同时烫熟小油菜。 开始适量盐，放入面条煮熟，同时烫熟小油菜 5.碗里加入适量姜蒜水、搅拌好的芝麻酱、油泼辣子、生抽、少许香醋、葱花、一点点猪油，花椒粉等小料，舀入一小勺高汤，调成豌杂面的汤。 汤底 6 .加入面条、小油菜、煮好的豌豆、肉臊子，一碗能吃出幸福的地道豌杂面就做好了。 豌杂面 餐谋说1 .文中多处提到高汤，就是骨头汤、鸡汤等，如果没有，那就退而求其次用开水代替吧； 2 .油泼辣子一定要用菜籽油做的才更香，具体做法在公众号的私房酱料菜单里有。 来源于爱餐谋，部分图片来源网络 |
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