我这做的是家常做法,并不能算正宗豌杂面,所谓家常,即是如何方便如何好吃就如何做。家里的高压锅坏了,豌豆我用了电饭锅的炖汤功能,煮出来的豌豆有点太软了,但也软糯香面,正适合我的家人。 豌杂面是碱水面,所以在和面的时候一定要加少许碱。加碱有让面条爽滑的作用,加盐能让面条更筋道。 食材 主料:干豌豆200g,面粉400g,瘦肉300g,肥肉100g 辅料:油适量,盐适量,姜适量,蒜适量,花椒面适量,白糖适量,老抽适量,生抽适量,豌豆苗适量,碱面适量,自制腊肉10片,豆瓣酱适量,辣椒油适量 步骤: 1.干豌豆提前一晚上浸泡 2.泡好的豌豆放电饭煲里,加入腊肉,姜片,葱段,盐,调至“炖汤煮粥”档。有些人是加入大骨煮豌豆. 3.煮了后豌豆非常软烂,非常入味 4.姜蒜拍碎,用凉开水浸泡出姜蒜味备用 5.家里的面条机坏了,手动和面,面粉里加少许碱面和食盐。 6.加清水,和成光滑的面团,要面道劲道顺滑好吃的话,就用力多揉会面。 7.摊开擀皮切成面条备用 8.做豌杂面炸酱的肉,我用了七分瘦肉三份肥肉 9.剁成肉馅,因为想要颗粒感,所以不能剁成泥 10.起锅烧油,油热后加入姜蒜末炒香 11.加入肉馅炒至颜色发白 12.加入豆瓣酱炒香 13.加入老抽和白糖,炒至水分完全干了,就盛出备用 14.起锅烧水,水开后下面条,面条不宜煮得太熟了,有点硬心就行,快熟的时候,加入豌豆苗。 15.取面碗,加入辣椒油,花椒面,生抽,姜蒜水 16.挑面条入碗里,加入肉酱,豌豆,豌豆苗即可,我们家乡吃面习惯放点醋,所以加了醋碟.拌匀后,香辣美味,很是过瘾哦。 小贴士 如果是自己制作面条,和面就要水少一些,我这差不多是七两面三两水的比例,很干的,如果不好和面,和好第一遍后,放置二十分钟,再和面,连续三四次就行了。在擀面的时候洒些干面防粘 |
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