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炒田螺是一道实惠又好吃的大众菜，去大排档吃饭，炒田螺出镜率挺高的，下饭喝点小酒不错的首选。 在家做的话是不是发现有好多沙子，泥腥味较重，没有大排档的好吃。 那就是在家里做的步骤错了，少放了一种关键的调料 ，只要放入这种调味，炒田螺至少升了一个档次，而且完全没有了泥腥味。它就是紫苏叶！以前炒田螺不管怎么炒，也是无法掩盖住泥腥味，自从发现了紫苏叶能去除泥腥味，和增加香味，很快这种做法就流传开来，渐渐炒田螺成为大众喜爱的一道特色美食！ 今天就把炒田螺具体做法分享下，主要有三个步骤！ 第一步：田螺吐沙。买回来新鲜的田螺，要放水里浸泡一晚上，这样才能去除泥沙，最好是途中换一次水，沙吐的更干净。炒的再好吃，如果有沙子，那就影响口感了。所以田螺吐沙是必不可少的步骤。 第二步：田螺辅料。姜片、蒜末、葱段、紫苏叶、干辣椒适量，这道菜要突出香辣，“啜”出来才够滋味。然后将吐沙完的田螺，剪去尾巴，这样才容易吸出来，而且入味方便。 第三步：香炒田螺。首先把锅烧热放入少许油，倒入豆瓣酱炒香炒出红油，放入姜片、蒜头、干辣椒、葱段，转小火爆香。倒入处理好的田螺，开大火翻炒一分钟，让配料呛香田螺。接着加入少许的清水，大火烧开。开始调味：盐、生抽、胡椒粉、味精放入锅里，搅拌均匀焖煮两分钟。 最后放入紫苏叶，翻炒均匀，开大火收汁，即可出锅装盘。 佘小厨（完） |
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