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紫苏炒田螺的用料
田螺2斤姜末适量蒜末适量紫苏叶适量酸笋适量葱花适量豆瓣酱1汤勺其他(看步骤)
紫苏炒田螺的做法
步骤1
材料:姜末,蒜末,酸笋,葱,紫苏叶(这个很重要,去泥腥味),豆瓣酱,田螺(这次买的是已经吐过泥并且去过尾巴的。买的时候要问过卖家,如果没吐过泥,回来要用清水泡两天,中间换几次水,让田螺吐干净泥,炒之前钳去尾巴好入味)。
步骤2
热锅下油,爆香姜末、蒜末和酸笋。
步骤3
倒入一勺豆瓣酱,炒香。
步骤4
倒入田螺,翻炒三分钟。
步骤5
加入1汤勺蚝油、3汤勺酱油、1汤勺料酒、1汤勺糖、1茶匙鸡精、少量盐。
步骤6
加入紫苏叶,继续翻炒均匀。
步骤7
加入清水,没过田螺。水开后,转小火,加盖焖煮二十分钟。
步骤8
焖煮二十分钟后,加入葱花,即可起锅(这个稍微干了点,后来又回锅加了点汤汁,留点汤汁会更好吃)。
来自: 悟痴 > 《鳝鳅螺》
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