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这18道好吃又经典的家常菜,学会以后再也不想下馆子了(转发)

2018-03-19  沉默是金7...

扣酥肉

材料:酥肉、鸡汤、八角、花椒、葱、姜、生抽、胡椒粉、盐、鸡精

做法:1、将炸好的酥肉装入碗内,盛入鸡汤;

2、在酥肉上摆上葱段、姜片、八角,花椒,并用生抽,胡椒粉,盐鸡精调味;

3、上屉蒸两个小时,取出将汤汁倒入锅中,将酥肉扣入盘中;

4、用水淀粉将锅内汁收浓,浇在酥肉上,撒葱花。

锅包肉

材料:猪里脊肉、土豆淀粉、葱、姜、蒜、胡萝卜、生抽、醋、糖、盐、料酒

做法:1、猪里脊肉切成厚约0.2CM的大片,用刀背拍打肉片;

2、将肉片放入少许盐、料酒腌制入味;

3、用土豆淀粉调成浓的淀粉糊,把肉片放在淀粉糊中裹匀;4、中火炸肉片,炸熟后捞出;

5、第二遍大火炸,把肉片炸酥就行;

6、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝,蒜切片,调入醋、糖、生抽、盐、料酒调成汁;

7、锅里留底油,放入配菜翻炒一下,再入菜片、倒入调好的汤汁,迅速翻炒就出锅。

蚝油生菜

材料:蚝油、生菜、蒜、白糖、酱油、水淀粉

做法:1、生菜择去老叶,清洗干净;

2、烧一锅开水,水中加勺盐,几滴油;

3、下生菜焯烫几秒后迅速捞出控水装盘;

4、净锅放少许底油,油热后下蒜末爆香,加蚝油,白糖,酱油,勾薄薄一层水淀粉烧开后淋在生菜上即可。

浇汁香菇油菜

材料:香菇、小油菜、姜末、淀粉、冷水、生抽、糖

做法:1、香菇洗净去蒂,小油菜洗净;

2、锅中烧开水,放入香菇和小油菜,香菇烫3分钟,小油菜烫1分钟,捞出装盘;

3、用1/2小匙淀粉、4大匙冷水、1大匙生抽、1/2小匙糖搅拌均匀成汁待用;

4、重新起锅烧热,下一点点油,下1小匙姜末炒香,然后倒入调好的汁搅拌,烧热浇在菜上即可。

啤酒红烧肉

材料:五花肉、冰糖、老抽、葱姜、八角、香叶、啤酒

做法:1、五花肉切小块,大小尽量均匀;

2、切好的肉,汆水10分钟,取出一些油脂,之后捞起沥干;

3、肉放入锅里,煎一下;逼油,煎到出油,颜色焦黄即可,沥出多余的油;

4、加入冰糖炒出糖色,加少许老抽增加颜色;

5、倒入一罐啤酒,加姜片、葱段、八角一颗、香叶3-4片,啤酒要没过肉;

6、小火微煮到软烂即可(40-60分钟)中途若发先水分蒸发较快,可以适当的加水,最后收汁,装盘。

五花肉干煸土豆片

材料:土豆、五花肉、郫县豆瓣酱、红色菜椒、盐、姜、青椒、蒜末

做法:1、土豆切片,不用太薄;

2、葱姜蒜切片,青红椒切段,蒜末备用;

3、五花肉选肥瘦相间,切薄片;

4、土豆片入开水煮到八分熟;

5、先不开火凉锅凉油下入五花肉翻拌一下让肉片散开都粘上油,然后才开火慢慢煸炒五花肉到有一点焦黄和油脂出来;

6、加入葱姜蒜和郫县豆瓣酱一勺翻炒出红油;

7、下入煮好的土豆片和青红椒继续翻炒,让五花肉的油脂煸一会土豆片,关火加入蒜末即可出锅。

麻婆豆腐

材料:豆腐、郫县豆瓣、肉沫、花椒粒、辣椒粉、花椒末、胡椒末、水淀粉、小葱

做法:1、准备材料,小葱切小段;

2、锅中热油,炒熟肉沫,盛起来搁置;

3、锅中再备油,炒香豆瓣;

4、加入水,再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末,小火煮7分钟,加入炒好的肉沫;

5、豆腐划成小块放入,煮几分钟即可;

6、倒入水淀粉,再煮开汤汁;

7、盛起来,撒上花椒末,再撒上葱花即可。

京酱肉丝

材料:里脊肉、甜面酱、白糖、酱油、淀粉、蛋清、料酒、胡椒粉、盐

做法:1、将肉丝切成丝,用少许盐,料酒,胡椒粉抓至粘稠,再加半个蛋清和生粉上浆,再倒适量花生油拌匀放入冰箱腌制10分钟;

2、调一个碗汁:甜面酱2勺,白糖10克,酱油和几滴老抽,香醋加一点点水调匀备用;

3、坐锅烧热倒油,滑散腌制好的里脊肉丝至成熟,乘出控油。锅里留底油(一点点)倒入调好的碗汁不断搅拌起泡时,倒入肉丝,把每个肉丝都均匀裏上浆时即刻关火乘出。

叉烧肉

材料:梅花肉、叉烧酱、葱白、姜、蒜、白酒、蜂蜜

做法:1、将肉洗净,切分成粗条;

2、将肉条放入容器中,放入叉烧酱;

3、放入葱白,蒜用刀背拍扁,姜切片;

4、将姜和蒜放入,放入白酒;

5、放入1大勺蜂蜜,用手抓拌,让肉均匀地沾到酱汁,盖上盖子放置于凉处静置2小时左右;

6、捡出葱白、姜、蒜不要,继续腌制18个小时;

7、预热烤箱至200度,在烤盘中铺上锡纸,整理锡纸形成方盘状;

8、将腌好的肉放到烤网上,两面都刷上适量蜂蜜;

9、将烤盘放于烤箱底层,烤网放于中层,烤20分钟。取出后将肉两面都刷一遍剩余的酱汁,再刷一遍蜂蜜;

10、继续烤20分钟左右至肉熟透,取出后再刷一遍蜂蜜,晾至微凉即可切片食用。

红烧肉末茄子

材料:茄子、肉末、生粉、酱油、盐、鸡精、白糖、蒜末、葱花

做法:1、将茄子去皮,切成自己爱好的形状,用水泡着,蒜切细备用;

2、取一个小碗,在里面放入酱油、盐、白糖、鸡精;

3、瘦肉末用酱油、生粉、料酒混合均匀,热锅热油把肉末翻炒至变色盛出备用;

4、肉末盛出之后,放入茄子在锅中,加半碗清水,倒入步骤2准备在小碗里的调料,;晃动锅就可以;

5、把切好的蒜加入锅中,盖上锅盖,焖至茄子脱水;

6、加入肉末在茄子上,翻炒均匀之后,撒上葱花即可。

蚂蚁上树

材料:肉馅、粉丝、葱姜蒜碎、剁椒、生抽、老抽、料酒、生粉、盐、糖

做法:1、肉馅放一勺生粉、一勺料酒,用手抓匀后,腌制20分钟待用;

2、粉丝用温水泡软,用剪刀剪一下待用;

3、锅里放油,滑炒肉馅变色后捞出来待用;

4、锅里放少许底油,加葱姜蒜碎、剁椒一勺翻炒出香味;

5、倒入粉丝,加生抽2勺、老抽少许、料酒1勺,放入肉馅翻炒均匀后,加一勺糖,少许盐出锅。

鱼香肉丝

材料:里脊肉、青红辣椒、红萝卜、干木耳、郫县豆瓣酱、蒜瓣、姜蓉、泡椒、葱白、盐、糖、香醋、酱油、料酒、油、淀粉、清水

做法:1、木耳泡发,里脊肉切丝,用少许盐,糖抓均匀,一小勺淀粉上浆后用一小勺油拌匀封备用,木耳,辣椒,红萝卜也切丝备用,用糖、香醋,料酒,酱油,清水调成酱汁,比例约为:1:1:0.3:2:3;

2、锅烧热,倒入少许油,倒入瘦肉滑油;

3、肉身变白装起备用;

4、锅里留油,放少许蒜末,爆香后放入木耳快炒几秒;

5、加入红萝卜继续炒几秒至变软即可装起备用;

6、锅里再次放入少许油,放入蒜末、切碎的泡椒、葱白、姜末爆香;

7、舀入两汤匙郫县豆瓣酱,炒出红油;

8、加入滑好的肉丝,翻炒均匀,倒入青红椒丝;

9、翻炒片刻后倒入之前炒好的红萝卜和 黑木耳丝;

10、再倒入之前兑好的酱汁(酱汁中可以加入3汤匙的清水),再次翻炒均匀;

11、少许淀粉加水兑好勾薄芡后即可装起享用。

金针木耳蒸鸡

材料:干金针菜、干木耳、鸡腿、香葱、老姜、料酒、生抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉、干淀粉

做法:1、鸡腿洗净,用剪刀把鸡骨剔除,鸡肉切小块加葱姜末及调味料腌制15分钟;

2、金针、木耳提前用冷水浸泡,泡发后洗净,金针菜摘除硬梗的部分洗净并打结,盘底铺上金针、木耳(撒1/4小勺盐拌匀),再将腌好的鸡肉放在上面,放入已经烧开的蒸锅中蒸20分钟;

3、蒸熟之后取出来拌一拌让调味均匀,撒上葱花就有好菜上桌。

翡翠白玉卷

材料:肉末、虾仁、大白菜、胡萝卜、香菇、甜玉米、生抽、料酒、淀粉、胡椒粉、香油、盐

做法:1、将白菜叶整片剥下,用清水洗净,切掉白菜帮,菜叶放入滚水中烫软后捞出备用;

2、香菇和胡萝卜洗净分别切碎末,虾仁切碎;

3、肉末中加入虾仁、生抽、料酒、淀粉搅拌均匀,再加入香菇和胡萝卜碎、甜玉米、香油和少许盐混合均匀;

4、取一张白菜叶铺开,在上面放入适量的馅料,用菜叶将肉馅包卷成圆柱形,封口朝下码入盘中;

5、入锅蒸8分钟至熟透,取出将蒸出的汤汁倒入炒锅,加少许香醋、白糖和盐烧开,勾芡后浇到白菜卷上即可。

腐乳土豆

材料:小土豆、红腐乳、老抽、盐、葱花

做法:1、小土豆轻轻刮去表皮洗净后切滚刀块;

2、热锅上油,油热放入切好的土豆煎至表面焦黄,加入红腐乳和一大勺腐乳汁,滴几滴老抽,调少许盐炒匀;

3、中小火烧1.2分钟,待土豆入味后,撒葱花翻匀即可起锅。

肥牛金针菇

材料:金针菇、肥牛片、香菇、豆瓣酱

做法:1、锅中放少许油,油热后加入四川豆瓣酱翻炒后加入清水;

2、汤烧开后加入香菇和金针菇;

3、再次锅开后,加入肥牛片,快速翻动,让肥牛片在汤中散开,颜色变深后就可以关火;

4、关火后可以稍微闷一下出锅装盘即可。

家常豆腐

材料:豆腐、肉、木耳、胡椒粉、酱油、生抽、姜丝、蒜、豆瓣酱

做法:1、豆腐切片,先煎2面金黄,扒拉到锅子的周边;

2、肉切片,锅里空出的地方放姜丝,一点点蒜,爆香,肉片入锅加一点料酒,炒到变色,然后木耳入锅,豆腐扒拉下来轻轻的晃锅子,别把豆腐搅烂了;

3、加一点点豆瓣酱,然后酱油,盐,胡椒粉,然后,一点点水,稍稍焖一会儿即可出锅。

材料:酥肉、鸡汤、八角、花椒、葱、姜、生抽、胡椒粉、盐、鸡精

做法:1、将炸好的酥肉装入碗内,盛入鸡汤;

2、在酥肉上摆上葱段、姜片、八角,花椒,并用生抽,胡椒粉,盐鸡精调味;

3、上屉蒸两个小时,取出将汤汁倒入锅中,将酥肉扣入盘中;

4、用水淀粉将锅内汁收浓,浇在酥肉上,撒葱花。

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