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油炸，只要火候把握的好，外面裹的粉、浆没有调配错，就不会特别难吃。 当然，黑暗料理除外。 菌类炸起来是很好吃的，直接下油锅里噼噼啪啪的炸一会儿，要注意不要炸焦，然后起锅，撒一些椒盐，趁热吃，香香脆脆的根本停不下来。   小黄鱼也是，直接炸比较好吃。新鲜的小黄鱼处理完毕后一条一条的拎下锅，炸的酥酥脆脆，连鱼刺都好吃的不得了。  日本的“天妇罗”，是很有代表性的一道日本料理。用小麦粉和鸡蛋调好浆，裹在食材的外面，有时候还会加生粉。从肉食到蔬菜，什么都可以是天妇罗的材料。Y君记得某次吃过的炸芦笋，鲜嫩清香，有和直接炒或煮不用的味道 。还有典型的炸虾，天妇罗里的炸虾的个头都很大，配拉面吃，肉质鲜嫩，外壳酥脆，吸饱面里的汤汁再吃的话，有别有风味。   直接裹蛋液再粘生粉，有时候炸里脊会用到，把生粉换成面包糠的话，最典型的就是可乐饼了。  炸在中餐里，通常是一道菜的第一步。 比如说各类拔丝菜，拔丝苹果、拔丝红薯，都是炸了之后再浇糖浆，拉出的丝又细又长，香脆甘甜，爱吃甜食的人一向不会错过。   炸茄盒、炸藕盒，里面夹上调好的肉馅再炸，也是家常菜中常见的一道美味。   苏州名菜，松鼠鳜鱼，就是把鳜鱼炸成花装，再浇糖醋汁。肉质鲜嫩，外壳酥脆，糖醋汁酸甜开胃，无怪乎会深受喜爱。 
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