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鱼香茄子是汉族特色名菜，属中国八大菜系的，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。鱼香茄子最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。下面就教大家一招制作鱼香茄子的方法：
鱼香茄子食材介绍 茄子300g，泡椒20g，泡姜18g，葱白20g，生姜3g，大蒜3瓣，酱油2匙，醋5匙，白糖4匙，食盐2匙（腌制），豆瓣酱2匙， 鱼香茄子的做法步骤
1、准备所需食材
2、茄子切条备用
3、切好的茄子放入碗里
4、加入2匙食盐，腌制出水
5、生姜、大蒜、葱白切末备用
6、泡椒泡姜切末备用
7、取小碗，加入少量开水放入白糖
8、加入酱油
9、加入醋，搅拌均匀至白糖融化，备用
10、拿一根茄子，用手捏一下能出水，茄子就腌制好了！挤出多余的水（不用特别用力，茄子太干也会影响口感）
11、除水后的茄子
12、炸锅内加油加热至8成热
13、倒入茄子
14、过油至茄子浮出油面就可以捞出了
15、炒锅加入油，倒入大蒜生姜小火翻炒至出香气
16、加入泡椒泡姜继续小火翻炒均匀
17、加入豆瓣炒出红油
18、倒入茄子翻炒均匀
19、倒入糖醋汁，小火焖至5分钟
20、起锅前加入葱白快速翻炒均匀，关火
21、成品图欣赏
温馨提示： 用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油； 做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握，因为豆瓣酱有盐，所以加盐时要注意用量；
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