广东非常流行的一款专门卤制海鲜的卤水配方，你不妨也试一试

卤水配方在饮食行业一直有着神秘色彩，很多厨师想学，却苦于找不到学习途径。今天，我给大家介绍一种专门卤制海鲜的卤水配方，你不妨也试一试。

原料：草果5克  当归3克   白蔻4克   香叶10克   小茴3克   花椒5克  八角8克   甘草3克   桂皮2克  干辣椒5克   芹菜段、香菜段、青红椒、胡萝卜各50克   姜25克   葱25克   精盐50克  冰糖10克   酱油100克   虾油10克  海鲜生抽75克  鱼露25克  广东米酒50克   冠嘉卤水汁5克  特级汤王20克   香糟卤15克   鸡汁5克

注意事项：

1.海鲜类菜肴一般都以清淡口味为主，因为这样能保持海鲜的口味特色，所以配制海鲜卤水应当配得清淡。具体调制时，需要把握好香料的比例，以避免出现某种原料味道过重或过淡的现象。

2.海鲜卤水在熬制过程中不需要也不能加油，但成品出锅后，却应当及时淋适量的葱油，这是为增加成品的香味和保持光泽。

3.由于海鲜原料的腥味较重，所以海鲜卤水不宜长期反复使用，一般是连续使用两次以后，就要更换新卤水

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