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今天还是先说一下这个肠粉的制作工艺吧。 首先，肠粉是一种米制品，需要用老米磨成米浆使用，具体的比例是一斤米配一斤半的水，小方子水平有限，想到那，写到哪啊，不懂的可以留言问我。 对了，做米浆前，米先清洗后浸泡，大概泡4、5个小时吧。 泡好的米磨成米浆，加入50克的玉米生粉和100克的小麦生粉，搅拌均匀后，加入5克食盐和10克的食用油。 下面说一下肠粉里的肉的调制方法，将洗净的瘦肉用绞肉机搅碎，加入葱花和姜末，搅拌后，加入盐、胡椒粉、生抽、香油和生粉，这个没有比例，适量即可，搅拌均匀后腌制十分钟。 肠粉好吃的关键就是汤汁，这个重点给大家说一下。准备一斤的水，香菇10克切成香菇末，姜5克切末，蒜5克切末，盐5克，猪骨高汤粉3克，猪肉精粉2克，白糖3克，草菇老抽8克，蚝油10克，鸡精4克，芝麻调和油3克，香油2克，生粉8克。具体步骤如下： 1：将水装入盆中加入香菇、姜末、蒜末、盐开大火烧开。 2：关小火加入猪骨高汤粉、肉精粉、蚝油、老抽、鸡精、调和油。 3：开大火烧开加入生粉，生粉用少许水溶解后到入汤汁中搅拌均匀，煮开后关火。 4：加入香油。搅拌下汤汁即可。 一开始试做的时候，前几抽把米浆倒在抽屉会不平，这是属于正常的，多试几抽就可以了。前面试做的不需要加任何东西，比如鸡蛋什么的，因为前面试做的是直接刮出来丢弃的。 还有就是我们在做肠粉的时候，一定要等待抽屉上的米浆起大泡了才可以出炉刮出来，如果没有起泡是说明时间没有到，刮出来也没有用，一般的时间是20秒左右。如果20秒还没有起泡，再加长时间。这个根据煤气的大小来决定时间。 好了，大概就是这样子，看不明白的可以私信我，给你发视频。 |
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