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“翠缕争垂柳，红酥旋点花”，春色渐深，每个不愿辜负韶光与美食的吃货都变得蠢蠢欲动。在我国各地，春季都有一些应时糕点，不仅清淡排毒，也更有利于应景地享受清淡又舒适的春天。 青团 《随园食单》里面写道：“捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉”，就是把青团的制作步骤浓缩在这句话里了。江南的“麦浆草”，清明而生，过则难觅，也因此，用麦浆草做成的青团子，在江南一带的民间清明食俗中格外重要。 它最大的亮点是“青汁”：每到清明，江南百姓必到田间揪一把“麦浆草”，回家捣烂压汁，与晾干的水磨纯糯米粉拌匀和好，馅料则取用赤豆、糖渍桂花，民间诀窍还要放入一小块水晶般的猪油，团好坯入笼蒸熟，出笼时再薄薄刷一层熟菜油在表面。蒸熟后个个葱绿如碧玉，油亮似翡翠，糯韧绵软，清香扑鼻，甜而不腻，肥而不腴，咬一口，满是春天的气息。 艾饺 清明时节，正值青艾嫩绿，又是民间上坟祭祖之时，清明吃艾饺与上坟必备艾饺已成为浙江民间食俗，故又称“上坟艾饺”，有不忘祖先尝新之意。此饺用鲜嫩艾叶和米粉和匀作皮，以猪油、白糖、芝麻、松仁、核桃肉、百果为馅，捏成海燕状饺子，蒸制而成。一开锅，水汽裹挟着浓郁的艾草香迎面扑来，其色泽翠绿，味道清香而略带苦味，食之别有风味。 焐熟藕 焐熟藕酥中带糯，风味独特，也是苏州人清明的节令食品。据介绍，每到清明节前，人们从藕池中采摘隔年老藕，去节去梢，两头切下一薄片，用糯米灌实，再把薄片用牙签盖上钉牢。将藕放入锅内，加入食碱，面上盖些荷叶，盖上锅盖大火烧煮，至藕呈褐色酥熟为止。冷却后，蘸赤砂糖浆等食用。 酒酿饼 旧时，老苏州总喜欢在冬季酿酒，剩下的酒糟便会做成酒酿小圆子、酒酿饼一类的美食。气温升高了，酒糟便保存不住，所以酒酿饼只有在春天才能吃到。酒酿饼，形如满月，味道醉人，只在春天出现，做法也相当考究：将冬小麦粉，用清酒酿来发，馅料有荤、素之分，主要有玫瑰、豆沙、薄荷等口味。酒酿饼没有添加酵母，纯靠酒酿自然发酵，酒香浓郁、甘甜醇厚、饼质松软，吃起来甜肥软韧，油润晶莹……一定要趁热吃哦！ 五色大方糕 大方糕时令性很强，清明前后上市，销售一个多月，至端午落市。在经历了筛粉、开模、放馅、上面张、拍花板、切块、上蒸笼等全手工的七道工序之后，一块块馅料满满、滋味好的大方糕大功告成了，从视觉到舌尖上的感受，都会让人确信，古老的制糕秘诀中所要求的：糕粉要用80%的上等粳米加20%的糯米混合，隔夜浸水，第二天一早磨成粉;筛粉分粗、细两道工序;糕皮要薄到可以看到里面的馅色;放馅之前要先放少许猪油;还有必须练到娴熟的拍花板手艺、切块技法，都是整套工序中不可或缺的，并决定着糕点最终品质的关键。 做好的大方糕其实就是一块雪白的糕,那么凭什么被称为“五色大方糕”呢?因为大方糕有6种咸甜馅料：粉的玫瑰、绿的薄荷、黑的芝麻、红的豆沙、白的白果、黄的鲜肉。由于其皮薄到似乎半透明的程度，蒸熟后各种馅料似乎能够隐隐透出糕面，因此又称为“五色大方糕”。轻咬一口，丰厚的馅料冲破薄薄的面衣，口感丰富，非常过瘾，作为伴手礼馈赠亲友也很合适。 麦芽塌饼 麦芽塌饼是江浙一带的乡土点心，清明节这里的人们喜欢用麦芽塌饼做早点，在田里忙得腹中空空时，麦芽塌饼又成了人们垫饥的好干粮，而摆起场面吃“熏青豆茶”时，自然也少不了这种应时美味。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。麦芽塌饼其貌不扬，看着黛青光亮，像一团泥巴，其实制作的工序却相当繁复：在米粉中掺入麦芽粉、佛耳草和成面团，馅料是豆沙、糖猪油丁、核桃肉。猛火蒸煮后，油煎至金黄，刷麦芽糖水、撒芝麻，吃起来细腻甜糯，还可开胃健脾。 京江脐 京江脐是镇江传统茶食糕点中的名产，镇江地域方言里，“江”要念成“刚”，“脐”通“饣齐”字。镇江习俗，清明节必须吃京江脐和麻油馓，俗语中有“清明不吃脐子馓子，死了变猫子狗子”。 京江脐的历史非常悠久，据说清初原为八角形状，因为当时满洲统治者忌讳（八旗兵被吃掉），只好改成现在的六角形。制作京江脐的诀窍全在手艺和火工上，先将加了油、盐、食用碱的面粉和好让它发酵一个晚上，第二天早上把面揉成小团，呈馒头样，再用刀轻轻切成六角形，然后贴进炉壁烘烤，大约十五分钟闻到香味就可以铲下了。才出炉的京江脐像立体雪花状，六只角棱角分明，吃起来松软香脆。现在的人们，经常用开水或羊肉汤泡着吃，老年人吃面时，常和面汤泡食，别具风味。还有一种喷洒红糖水，熟了呈红色的糖脐，那种因为易于消化，是妇女生养后的滋补食品。 棉菜饼 棉菜饼，也称盖叶，是温州地区的清明食俗。盖叶，就是用棉菜做的有馅的并贴上一张叶子的饼。春来，田头活跃着一种青草，当地人叫它“棉菜”，亦称为“绵菜”，它的学名叫鼠鞠草，听起来有那么点“青青河畔草，绵绵思远道”的幽意。清明节前后，是棉菜萌生最旺盛的季节。 采摘棉菜不宜过老，只要摘下刚刚形成小花或是没有开花的，这样的棉菜才没有粗纤维。先将棉菜洗净晾干，放入捣臼中，捣碎后放入早米粉和糯米粉，然后加入适量的水，反复翻捣，直到棉菜全部均匀地融入到米粉中就可以了。盖叶做得好不好吃，馅至关重要。最常见的馅儿是鲜嫩的竹笋、三层肉、萝卜干丝切丁，放入虾皮、葱花、盐、少许酱油，搅拌好备用。盖叶做得好不好吃，还有一个秘诀：胚子皮要压（或碾）得越薄越好，馅儿要塞得越满越好。一个皮薄馅厚、圆鼓鼓的盖叶才是上等佳品。 棉菜饼包好后，垫上一张准备好的叶子上，多以柚子叶、粽叶或芥菜叶为佳。这样一来能避免粘锅，二来还会让绵菜饼添一份清香。或煎或蒸，鼠曲草独特的香味配上竹笋、豆腐、猪肉、咸菜的鲜香，油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，绝对是温州人记忆里最正宗清明味道！ 清明粒 清明粒，衢州开化一带清明时祭祀食用的一种米粿，有人也称“清明泪”，圆圆滚滚的小颗粒，他们说是“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂”的行人泪。听之，也觉得确有道理。清明时节，小野菜们正当时，用腊肉佐以小笋、小菜卜就着新鲜蒜苗爆炒，一碗青青白白的清明粒色泽鲜亮、香气四溢，细细品来，糯韧绵软，那美味，让人无尽遐想。 春饼 每年立春日，北京人都要吃春饼，名曰“咬春”，一咬就贯穿了北京人的整个春天。吃春饼的习俗起源于晋朝，兴于唐朝。《关中记》中道：唐人于“立春日作春饼，以春蒿、黄韭、蓼芽包之”，并将它互相赠送，取迎新之意。
所谓春饼，其实是一种烫面薄饼，烙出来白里透着金黄，薄如纸、软似棉，而且一张春饼要能一分为二地揭开。饼里夹上菜，菜样一定要多，要荤素搭配，主要有羊角葱、甜面酱、摊鸡蛋、酱肉或是熏肉、小肚、韭菜的炒绿豆芽儿、菠菜粉丝炒鸡蛋等。吃春饼讲究用饼把菜包起来，从头吃到尾，叫'有头有尾'，这也是讨个吉利的意思。
菠菠粿 菠菠粿是福州方言的音译,其实就是清明粿。粿皮以菠菠草(鼠曲草)融合糯米、粳米以一定比例，磨浆滤水出面泥后，所揉成。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。馅料有甜咸之分，枣泥、豆沙、萝卜丝、甜糯米或糯米香菇肉丝等。色泽鲜绿或深绿，清新可人，外形可用印模压出各种形状，面纹常见有乌龟、寿桃等。
润饼菜 “润饼菜”的正名其实还是春饼，闽南各地的春饼形式相同，内容却有很大不同。泉州的“润饼菜”是以面粉为原料擦制烘成薄皮，俗称“润饼”或“擦饼”，食时铺开饼皮，再卷胡萝卜丝、肉丝、蚵煎、芫荽等菜肴，制食皆简单，吃起来甜润可口。
晋江的“润饼菜”却复杂许多，包“润饼菜”的主料摆了满满一桌：豌豆、豆芽、豆干、鱼丸片、虾仁、肉丁、海蛎煎、萝卜菜，还有一些配料：油酥海苔、油煎蛋丝、花生敷、芫荽、蒜丝，吃时必须叠两张“润饼皮”才能保证其不被丰富的内容所撑破。
不过要论复杂，应该是厦门为最。晋江用的主料厦门都有，此外还要加上笋、鱼、油酥扁鱼干、油炒韭，再蘸上芥辣、辣酱、甜酱，这才叫地道的厦门“薄饼”。
芥菜饭 闽东和温州地区都有农历二月二吃芥菜饭这一习俗，并有“吃了芥菜饭不生疥疮”的说法。选取上好的糯米、剥来嫩绿的芥菜叶儿，先将糯米煮成饭；再把芥菜嫩叶切细备用；把切好的猪肉倒入炒锅煎炒香出油，把切好的芥菜倒入锅里与肉同炒；炒之使软变青并熟后，即把糯米饭放入锅中同猪肉芥菜一起猛炒、拌匀；最后放盐、味精、虾皮、香菜等佐料，焖一二分钟，即可起锅开吃。饭松菜嫩，香甘爽口，别有风味。
苎叶粄 客家人清明节前后吃苎叶粄的习俗由来已久。苎麻是多年生的木本植物，每年清明时节是采摘苎叶最好的季节。捣烂的苎叶混合米粉和水之城粄团，里面会包上酸菜、笋作为馅料，上蒸笼蒸。苎叶粄的形状比较多变，有些地方是饼状，也有饺子形状的，还有的形状与糖三角相似。
客家艾糍 在客家人的餐桌上，艾草可算是一种常见的食材。每到春季，田头水边就会长出一丛丛艾草，绿色的叶子盘旋而上，像宝塔似的非常可爱。这时，女人们会把它们采下来，回家将糯米蒸熟之后拌入艾叶一起舂成米膏，在中间包些花生或芝麻馅，团成一个个绿绿的小粑粑放进锅里蒸熟，这就成了有名的客家美食“艾糍”。 水开后放锅里蒸20分钟，艾糍就出炉了。一揭开锅，仍然是碧绿清香，像是与整个春天都撞了个满怀。吃一口艾糍，口感柔软，甜糯弹牙，最重要的是，齿颊之间那种芳草的芬芳，让你觉得把春天含在嘴里，一时还舍不得咽下。艾糍味道浓烈，并不是每个人都能接受。如果吃不惯，可以在做艾糍时少放些艾叶，这样吃起来就会满口清香，还带着一种特有的甘味，让人顿时胃口大开。不过，也正因为这特别的香味，艾草在民间几乎是被神化的。除了做艾糍，还可以做菜，比如艾草鸡蛋汤、艾草粥等，可以清热解毒。
朴籽粿 虽说“粿”在潮汕地区是日常点心，但潮汕人也会根据每个节日而采用不同的做法，即“时节做时粿”。每逢清明，潮汕地区的菜市场和街边小吃店均会推出朴籽粿，持续到清明过后一周。朴籽粿的来源与潮汕当地的树有关，这种树叫朴籽树，叶卵形或长椭圆形，果实大如绿豆，味甘甜，无毒，有消痰下气之效。
将采摘下的朴丁树叶和朴籽洗净后，加入大米粉用石臼捣烂成汁，再拿粗布过滤，滤过后的汁水混合适量的糖、水和酵母粉，搅匀后装进桃形或梅花形的粿印中，蒸熟即可食用。若是放在梅花形粿印中，还可以看到蒸熟后的朴籽粿，表面自然裂开交叉的两道口子，乍看像一朵盛开的花。
狗利仔 广东阳江民间喜欢用鸡屎藤的嫩茎叶加糯米粉等，做成狗舌形状的糕点，取名“狗利仔”。鸡屎藤在民间有“土参”的叫法，有清热、消炎、解毒、润肺等功效，其根具有驱风镇咳、祛痰止泻、治疗感冒的作用，用叶捣粉为汤可治咳嗽、痢疾，果的汁液可治毒虫螫伤。
陕北子推馍 在陕北的榆林和延安两地有清明节前蒸“子推馍”的习俗。子推馍又称老馍馍、面花，也叫蒸大馍。在陕北地区，做子推馍和面花一直陕北妇女的拿手好戏, 她们用自己灵巧的双手，能将发了酵的白面捏成各种形状的面花。工具只是梳子、剪子、锥子、镊子等日用品，辅料则是红豆、黑豆、花椒子和食用色素。蒸出来的面花栩栩如生，尤如艺术珍品，令人爱不释手，舍不得马上吃掉。
用酵糟发面，“面花是面塑的小馍，形状有燕、虫、蛇、兔或文房四宝。圆形的“子推馍”是专给男人们享用的。已婚妇女吃条形的“梭子馍”，未婚姑娘则吃“抓髻馍”。孩子们有燕、蛇、兔、虎等面花。“大老虎”专给男孩子吃，也最受他们喜欢。父母用杜梨树枝或细麻线将各种小面花串起来，吊在窑洞顶上或挂到窗框旁边，让孩子们慢慢享用。风干的面花，能保存到第二年的清明节。
枣糕 枣糕又叫“子推饼”，北方一些地方用酵糟发面，夹枣蒸食。他们还习惯将枣饼制成飞燕形，用柳条串起挂在门上，可以冷食，以纪念介子推不求名利的高尚品质。糕就是谷物类，谷物类加上枣，符合春季养生增甘的目的，可以增加脾的功能来限制一下肝气过分的往外张扬。
乌稔饭 关于清明食俗，不能不提到畲家的“乌稔饭”。每年三月初三，畲族人家家户户煮“乌稔饭”，并馈赠汉族的亲戚朋友，久而久之，当地的汉族人民也有了清明时食“乌稔饭”的习俗。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。这“乌稔饭”的制作方法并不繁杂，将采摘下来的乌稔树叶洗净，放入清水中煮沸，捞掉树叶，然后，将糯米浸泡在乌稔汤中，浸泡9小时后捞出，放在蒸煮笼里蒸煮，熟时即可食用。 虽说名里带了个乌字，但因为色素来源是乌稔树叶里的花青素，较真的来说，乌米饭其实是“蓝米饭”。乌米饭的粒粒米饭乌黑发亮，透着清香，与一般糯米饭相比，别有一番风味。
子福 晋中一带还保留着清明前一日禁火的习惯。很多地方在完成祭祀仪式后，将祭祀食品分吃。晋南人过清明时，习惯用白面蒸大馍，中间夹有核桃、枣儿、豆子，外面盘成龙形，龙身中间扎一个鸡蛋，名为“子福”。要蒸一个很大的总“子福”，象征全家团圆幸福。上坟时，将总“子福”献给祖灵，扫墓完毕后全家分食之。
蒿蒿粑 四川清明有吃蒿蒿粑的习俗。6月份采下的芭蕉叶，洗净晾干存放起来。糯米 、稻米浸泡12小时，磨浆。而馅料，必须选用野生蒿蒿、乡村老腊肉、新鲜苦藠为原料，洗净切碎炒制而成。蒸熟的蒿蒿粑面皮呈淡绿色，那是蒿蒿的自然色泽，颇有小清新的味道。入口时，既有一股蒿蒿和新鲜苦藠自然的清香，又有腊肉香及芭蕉叶的香味，滋润可口、风味独特，吃在嘴里更是清香滑糯。蒿蒿粑不仅有咸肉馅，还有红糖味。面皮同样用糯米、稻米做成，而馅就用红糖、黄豆、芝麻等组成。吃在嘴里原汁原味，香甜可口。
榆钱饭 榆钱其实是榆树的果实，当春暖花开之际，榆树枝头会生长出一簇簇状如铜钱的嫩绿果实，人们把它叫榆钱。榆钱饭是山西、 河北知名的地方小吃。九成榆钱儿搅合一成玉米面，上屉锅里蒸，水一开花就算熟，只填一灶柴火就够火候儿。然后，盛进碗里，把切碎的碧绿白嫩的青葱，泡上隔年的老腌汤，拌在榆钱饭里；端上来，黄绿相间，绿肥黄瘦。绿的是榆钱儿，黄的当然就是玉米面。快绿怡黄，风味独具。也有人把它称作金玉翡翠糕，天赐的佳肴。
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