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花开富贵虾（也叫蒜蓉开背虾），在江浙沪一带的方言中，虾的发音和花相近，结合花开富贵的传统寓意，这道菜是非常讨口彩的。不仅精致、赏心悦目、吃起来负担不重，而且看起来还非常的上档次，所以很多饭店、家庭都会将这道菜作为必选菜，摆上宴客的台面上，来提高饭局的颜值。 食材： 大虾—10只 粉丝—1把（小） 蒜末—30克 小葱—2根 调料： 糖—1勺 盐—半勺 醋—半勺 生抽—2勺 蒸鱼豉油—2勺 白胡椒粉—半勺 做法： ❶ 粉丝提前用温水泡发30分钟，捞出沥干备用。 ❷ 将虾用清水冲洗干净，剪去虾钳与虾须，虾钳与虾须加入少量清水煮成汤汁备用。 ❸ 用厨房专用剪刀，从虾头与虾身交界处剪开，一般剪开1/2或者2/3，不要剪断。 ❹ 用剪刀沿着虾的背脊，将虾壳剪开，然后把虾平按在砧板上，用刀对剖剖开虾身，不要剖断。 ❺ 把剖好的虾身摊开后，用牙签挑出泥肠，清水冲洗干净，并用刀背拍打虾身几下，敲断虾筋。 ❻ 热锅冷油，先煸炒蒜末至金黄，然后加入糖、盐、醋、生抽、蒸鱼豉油、白胡椒粉，加入先前煮好的汤汁，做成蒜蓉汁。 ❼ 将粉丝绕成小团，摆放在盘子中间，将虾头朝里，码成花朵形状。 ❽ 把蒜泥汁淋在粉丝与虾身上，锅里烧水，水开后把虾放入蒸6分钟左右。 ❾ 出锅，撒上葱花，记得淋上熟油爆香哟，一盘好吃、营养、养眼的花开富贵虾完成啦！ 小怡的秘密： ❶ 挑选虾的时候，尽可能选择当季肉质相对肥美多汁的虾，口感会更好。 ❷ 给虾开背的时候，一定要先剪开虾壳，再用刀剖开虾肉，因 为虾壳比较滑，同时虾可能会跳动，直接使用刀来剖开虾身，稍不留意就会伤到手。 ❸ 用刀背拍打虾身，敲断虾筋，可以让虾在蒸煮的过程中不易卷起来，影响美观。 ❹ 粉丝需要用温水才能完全泡发。用冷水泡发不但不能充分泡发，还容易造成糊锅。用热水泡发欲速则不达，外表软烂里面坚硬。 ❺ 实际蒸煮的时间根据虾的大小来决定。 如果你喜欢我的章，请转发分享给你的朋友哟，并关注我的头条号【乡村小怡】哦，么么哒~~~
花开富贵虾（也叫蒜蓉开背虾），在江浙沪一带的方言中，虾的发音和花相近，结合花开富贵的传统寓意，这道菜是非常讨口彩的。不仅精致、赏心悦目、吃起来负担不重，而且看起来还非常的上档次，所以很多饭店、家庭都会将这道菜作为必选菜，摆上宴客的台面上，来提高饭局的颜值。 食材： 大虾—10只 粉丝—1把（小） 蒜末—30克 小葱—2根 调料： 糖—1勺 盐—半勺 醋—半勺 生抽—2勺 蒸鱼豉油—2勺 白胡椒粉—半勺 做法： ❶ 粉丝提前用温水泡发30分钟，捞出沥干备用。 ❷ 将虾用清水冲洗干净，剪去虾钳与虾须，虾钳与虾须加入少量清水煮成汤汁备用。 ❸ 用厨房专用剪刀，从虾头与虾身交界处剪开，一般剪开1/2或者2/3，不要剪断。 ❹ 用剪刀沿着虾的背脊，将虾壳剪开，然后把虾平按在砧板上，用刀对剖剖开虾身，不要剖断。 ❺ 把剖好的虾身摊开后，用牙签挑出泥肠，清水冲洗干净，并用刀背拍打虾身几下，敲断虾筋。
❻ 热锅冷油，先煸炒蒜末至金黄，然后加入糖、盐、醋、生抽、蒸鱼豉油、白胡椒粉，加入先前煮好的汤汁，做成蒜蓉汁。
❼ 将粉丝绕成小团，摆放在盘子中间，将虾头朝里，码成花朵形状。
❽ 把蒜泥汁淋在粉丝与虾身上，锅里烧水，水开后把虾放入蒸6分钟左右。
❾ 出锅，撒上葱花，记得淋上熟油爆香哟，一盘好吃、营养、养眼的花开富贵虾完成啦！
小怡的秘密： ❶ 挑选虾的时候，尽可能选择当季肉质相对肥美多汁的虾，口感会更好。 ❷ 给虾开背的时候，一定要先剪开虾壳，再用刀剖开虾肉，因 为虾壳比较滑，同时虾可能会跳动，直接使用刀来剖开虾身，稍不留意就会伤到手。 ❸ 用刀背拍打虾身，敲断虾筋，可以让虾在蒸煮的过程中不易卷起来，影响美观。 ❹ 粉丝需要用温水才能完全泡发。用冷水泡发不但不能充分泡发，还容易造成糊锅。用热水泡发欲速则不达，外表软烂里面坚硬。 ❺ 实际蒸煮的时间根据虾的大小来决定。
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