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酸、甜、苦、辣，每种味道都有人喜欢，也有人无感。但我想，“鲜”应该没人不喜欢吧？ 鲜，是春笋最嫩的那一点尖，带着拂晓露珠的清新；鲜，是鱼骨熬出的清汤，蕴藏着河海中全部的生命力；鲜，是汤头上漂浮的一点葱花，翠绿欲滴，引人垂涎。这样的味道组合而成的一碗春笋黑鱼小馄饨，该是怎样鲜掉眉毛的存在？想想就忍不住流口水～ 如果吃不惯黑鱼，可以换成猪肉，也是一样鲜美，却是不同的味觉享受～ 春笋黑鱼小馄饨 ▽
by 微体兔 ·主料· 黑鱼｜1条 春笋｜2根 馄饨皮｜1叠 鸡蛋｜1个 ·配料· 葱｜100克 姜｜20克 橄榄油｜1/2茶匙 鱼露｜1/3茶匙 料酒｜1/2茶匙 盐｜1调味匙 鸡精｜1调味匙 白胡椒粉｜1/2调味匙 ·做法·
1. 黑鱼去掉鱼头鱼尾，沿着鱼脊骨的方向片下鱼肉。
2.鱼骨切断备用。
3. 斜刀紧贴着鱼皮片下鱼肉，切块。
4.小葱洗净切葱花。
5.姜切末，放入鱼肉中。
6. 春笋去皮，取嫩尖部分，切块。
7. 春笋倒入热水中，焯1～2分钟，去除草酸和涩味，改善口感。
8. 捞出后过凉水，沥去水分，倒入料理机中加少许水打成泥。
9. 倒入纱布中挤去多余水分。
10.挤出的春笋水和鱼肉、葱、姜、料酒一起放入料理机打成鱼蓉。
11. 鱼肉泥倒入笋泥中，加入1个鸡蛋、1勺盐、1勺鸡精和少许白胡椒粉、一点鱼露提鲜，搅拌均匀，顺着一个方向搅打上劲。
12. 热锅起油，放入葱、姜、蒜、鱼头和鱼骨翻炒出香味，倒入热水没过食材，大火烧开转中火煨汤。
13.利用煨汤的时间，就可以包馄饨了。在馄饨皮中放入适量鱼肉馅，包成元宝状的小馄饨。
14. 另起一锅烧开水，放入馄饨煮开，转小火煮1分钟后捞出。
15. 盛一碗鱼汤，放入煮好的馄饨，撒上点葱花。营养又美味的春笋黑鱼馄饨，整个春天的鲜美都在你口中啦！ 小贴士 1. 黑鱼表面有一层粘液，可以在鱼的下方垫一块抹布防滑。 2. 鱼肉太多，可以分次加入料理机中方便搅打。 3. 鱼肉高蛋白低脂肪，又容易消化，无论是作为幼儿辅食还是长个的儿童来说，都是再合适不过的食物了。 4. 斩下的鱼头鱼骨不用扔掉，用来熬汤，整条鱼一点都不浪费。 |
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