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翻遍每一片辣椒，找出一块焦麻香辣的鸡肉块， 这大概是吃辣子鸡最大的乐趣。  但几乎没有人会在家里做辣子鸡 一是没 大油锅，二是缺 正宗好方子 直到有一个人告诉我们： 在家做辣子鸡，只要一小碗油就可以搞定！  ▼没错！只要这一小碗油！  他是川菜泰斗李耀华的嫡传弟子，刘富银  刘富银 渝信川菜总厨 高级烹饪师 从业25年 明星最爱的私宴主厨 说到渝信川菜，大家对它的印象无非是： ▼▼▼ ① 连续两年上榜米其林必比登榜单 ② 米其林推荐餐厅里唯一一家川菜  开业十多年依旧火爆，任何时间过去 都可以看到不少国际友人来过馋瘾 当中每桌必点的，就是这道辣子鸡。 不想去排队也没关系 刘大厨说了，以后在家用一碗油，简单几步 就可以烧出米其林的辣子鸡！ 辣子鸡  调料准备  以右图中的勺子 大小为为准☞ 1勺=15ml  辣子鸡应该用鸡的哪个部位？ 大厨说：用鸡翅！ 家庭做法建议选择鸡翅，肉质嫩，切成小块也可以保证每块都带骨头，有嚼劲。  1 腌制 将鸡翅剁成2cm见方的小块 加1/3勺盐，1勺料酒抓到鸡翅微微粘手  加入1勺半生粉，搅拌均匀， 保证每一块鸡肉都裹上薄薄的粉衣 静置15-20分钟 2 干煸 开大火，手放上去感受到有点热气 就可以倒油了，千万不要多！一小碗就好。 油温升至7成热，下鸡肉块 ▼ Tips： 可以先丢进一块鸡肉试一下 看到周围冒小气泡，油温就差不多了 注意： 鸡肉下锅不要急着翻动，会“掉粉”！ ▲过个4-5秒再轻轻翻动，煸至焦黄就可以了 3 调味 关于调味，大厨有话说： 调味料可千万不能一起丢进锅里！ 先下姜蒜片，等香味出来后，再放2勺花椒 这里没有严格的比例要求 根据自己的口味，爱吃麻可以多放点~ 建议选用麻味重，香味纯的红花椒 等花椒的焦麻味出来，就可以下灯笼椒了 调味的时候一定要快，快速翻炒均匀 记得顺序千万不能放错哦~ ★ 新手下厨可以先关火，再调味！ 最后分别加入1/4勺盐，糖和醋，翻炒均匀 再撒入2勺芝麻和葱花，就可以出锅啦~ 出锅前淋1勺香油拌匀，这道米其林版本的 正宗辣子鸡是不是真的很简单呢~ ▼如果这么简单你还不想在家做 那就只能去店里拔草了▼ 感谢：渝信川菜 地址：九江路399号华盛大厦5层 |
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