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辣子鸡能在家做,米其林师傅说:只要一碗油!

 cxag 2018-03-30

翻遍每一片辣椒,找出一块焦麻香辣的鸡肉块,

这大概是吃辣子鸡最大的乐趣。

但几乎没有人会在家里做辣子鸡

一是没 大油锅,二是缺 正宗好方子


直到有一个人告诉我们:

在家辣子鸡只要一小碗油就可以搞定!


▼没错!只要这一小碗油!


他是川菜泰斗李耀华的嫡传弟子刘富银

刘富银

渝信川菜总厨

高级烹饪师

从业25年

明星最爱的私宴主厨

说到渝信川菜,大家对它的印象无非是:

▼▼▼


连续两年上榜米其林必比登榜单

② 米其林推荐餐厅里唯一一家川菜

开业十多年依旧火爆,任何时间过去

都可以看到不少国际友人来过馋瘾

当中每桌必点的,就是这道辣子鸡。


不想去排队也没关系

刘大厨说了,以后在家用一碗油,简单几步

就可以烧出米其林的辣子鸡!


辣子鸡

调料准备

以右图中的勺子

大小为为准☞

1勺=15ml

辣子鸡应该用鸡的哪个部位?

大厨说:用鸡翅!

家庭做法建议选择鸡翅肉质嫩切成小块也可以保证每块都带骨头,有嚼劲。

1

腌制

将鸡翅剁成2cm见方的小块

1/3勺盐,1勺料酒抓到鸡翅微微粘手

加入1勺半生粉,搅拌均匀,

保证每一块鸡肉都裹上薄薄的粉衣

静置15-20分钟

2

干煸

开大火,手放上去感受到有点热气

就可以倒油了,万不要多!一小碗就好。

油温升至7成热,下鸡肉块

▼ Tips: 可以先丢进一块鸡肉试一下

看到周围冒小气泡,油温就差不多了

 注意: 鸡肉下锅不要急着翻动会“掉粉”!

过个4-5秒再轻轻翻动,煸至焦黄就可以了

3

调味

关于调味,大厨有话说:

调味料可千万不能一起丢进锅里!

先下姜蒜片,等香味出来后,再放2勺花椒

这里没有严格的比例要求

根据自己的口味,爱吃麻可以多放点~


建议选用麻味重,香味纯红花椒

花椒的焦麻味出来,就可以下灯笼椒了

调味的时候一定要快,快速翻炒均匀

记得顺序千万不能放错哦~

★ 新手下厨可以先关火,再调味!

最后分别加入1/4勺盐,糖和醋,翻炒均匀

再撒入2勺芝麻和葱花,就可以出锅啦~

出锅前淋1勺香油拌匀,这道米其林版本

正宗辣子鸡是不是真的很简单呢~

▼如果这么简单你还不想在家做

那就只能去店里拔草了▼


感谢:渝信川菜

地址:九江路399号华盛大厦5层

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