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【每家店里的配方不同，但大致相近】我有一朋友在四川开的这种连锁店，刚才仔细问了一下他家是怎么腌制烧烤肉串的，回答的还是很详细。下面我来整理一下整个的一个腌制思路和过程。 首先，做牛肉不光是用一些材质，还要运用一些手法，让牛肉成熟后口感嫩一些。 介绍一下腌制的用料：盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草、小苏打，花生油做封面 、还有水。 具体办法如下： 1）将牛肉切片，然后将牛肉片上用刀斩一斩（但不要切断）； 2）将牛肉片放入容器中，然后加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉、小苏打将其扳匀，然后加上蛋清、生粉将牛肉不断搅打。牛肉片不要切的太厚 ，调料要依次加，切不可先加盐，水要分次加，最好现腌现用，腌好后不要放置时间过长。 说明一下：1，加入小苏打是为了使牛肉充分吸水而软嫩。 2，加入生粉是为了使牛肉保持其鲜嫩、光润饱满。 3，加水要分次加，保证水分充分吸收。 以上就是腌制牛肉的方法，希望能帮助有需要的人。 |
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