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牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸，而且非常适合人们的吸收。食用牛肉，能提高人体机体抗病能力、暖胃是补益佳品。现在不少家庭都会买些炒着吃，烹饪好的牛肉嫩滑又入味，吃起来非常的可口。但是有很多人发现自己炒出来的牛肉不鲜嫩，又干又硬，不好吃。那么到底该如何炒牛肉呢？
炒牛肉时，很多人都会加生粉，认为这样炒出来的牛肉会更加嫩滑，但是如果加入生粉的量不对，或者不加，就会导致炒出来的牛肉失去原本的鲜味。今天小编就给大家分享一个窍门，炒牛肉时，不加生粉只加它，牛肉嫩滑又入味。 第一、将准备好的牛肉用水清洗干净，用刀顺着它的纹理将牛肉切成大小均匀的厚片，再用刀背轻轻拍打牛肉片，让牛肉变得更加的紧实有口感，最后将牛肉片切成条状。
第二、将切好的牛肉倒入碗中，在加入适量的料酒，然后将其搅拌均匀，再继续加入小苏打，白糖，酱油，老抽，食用油倒入碗中，将其搅拌均匀，盖上保鲜膜，放到冰箱里面冷藏15分钟，牛肉经过这一步处理后，牛肉的肉质变得更加的嫩滑，还能够让牛肉提前入味。 注意：这里没用生粉，换成了小苏打，因为小苏打能够软化牛肉的肉质，让牛肉变得更加的嫩滑，还能让牛肉腌制时更好的吸收调味料，这样炒出来的牛肉自然就会更加的美味了。
第三、在牛肉冷藏期间，把小米椒洗净切段，生姜切末，大蒜去皮切碎备用。 第四、准备炒锅，倒入适量的油烧热，等油温烧至八成热时，把冰箱里腌制好的牛肉倒入锅中炒散，待牛肉炒制变色后捞出控油。再往锅里加入适量的油，加入大蒜和生姜翻炒出香味，再将辣椒倒入锅中炒熟，最后调入适量的盐进行调味，等辣椒炒软后，将牛肉倒入锅中一起翻炒均匀就可以出锅装盘了。
在炒牛肉时，如果没有生粉或者掌握不住量，可以只加小苏打，同样能够让牛肉嫩滑又入味。 |
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