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长豆角洗净,彻底晾干表面的水分。
用一个干净无油的锅里加水,约1500毫升水加50克盐,再加入一把花椒,烧开后继续煮2分钟,彻底晾凉后就是泡豆角的水。(根据容器的大小适当调整水和盐的用量)
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将长豆角卷好放入泡菜坛中,加入晾凉的花椒盐水,确保豆角完全被淹没,放好后往坛中倒入高度白酒,坛口盖盖,在上沿口注满水,起到密封的作用。把瓶子放到阴凉的地方。
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夏天存放大约5-7天左右就可以吃了。时间越长,酸味则越浓。用过的原汁可以反复使用。每一次加入新的蔬菜同时要适量加一些盐、酒,避免卤汁稀释。
如果卤汁上方出现白色浮沫,可以用汤匙捞起丢掉即可,不放心的话可以将卤汁过滤出来重新煮沸放凉再用。
1/3 长豆角洗净,彻底晾干表面的水分。
用一个干净无油的锅里加水,约1500毫升水加50克盐,再加入一把花椒,烧开后继续煮2分钟,彻底晾凉后就是泡豆角的水。(根据容器的大小适当调整水和盐的用量) 2/3 将长豆角卷好放入泡菜坛中,加入晾凉的花椒盐水,确保豆角完全被淹没,放好后往坛中倒入高度白酒,坛口盖盖,在上沿口注满水,起到密封的作用。把瓶子放到阴凉的地方。 3/3 夏天存放大约5-7天左右就可以吃了。时间越长,酸味则越浓。用过的原汁可以反复使用。每一次加入新的蔬菜同时要适量加一些盐、酒,避免卤汁稀释。
如果卤汁上方出现白色浮沫,可以用汤匙捞起丢掉即可,不放心的话可以将卤汁过滤出来重新煮沸放凉再用。
小贴士
1、豆角应选用色泽青绿、无虫眼、硬挺脆嫩的新鲜嫩豆角。偏白色的品种不够爽脆,不宜选用。豆角清洗干净后,要彻底晾干,不能有生水。 2、泡豆角的容器必须清洗干净,不可以沾油,不能有生水,或者用开水烫一下也行。 3、腌制豆角的水配好后,要彻底晾凉才可使用。水量要根据容器的大小决定,食盐约为水量的3-5%。这个并无严格的要求。 4、一定要确保豆角完全被盐水淹没,泡菜坛的上沿要始终保持有水,起到密封的效果。 5、夹取酸豆角的筷子要保持干净,不可以沾油,防止生长杂菌变质。 6、补水的方法与开始时一样,用花椒水、盐、高粱酒进行补充,注意必须等水完全冷却后再加进去。
菜谱创建时间:2013-08-23 16:08:30
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